Hierdie tuisgemaakte puffdeegresep is vir puriste wat aandring op die beste moontlike bestanddele vir hul gebak. Dit is nie moeilik om jou eie puffdeeg te maak nie, maar dit is 'n tydrowende en deeglike proses. Beplan oor drie dae om hierdie bladerdeeg te maak, aangesien die eerste en laaste stappe oornag afkoel.
Sodra u die instruksies gelees het, kan u besluit om die voorbereide puffdeeg net uit die vrieskas op die mark te gebruik. Maar jy is dit regtig aan jouself skuldig om ten minste een keer in jou lewe pufferbakkers van die begin af te probeer maak.
Maak 2 pond / 1 kg puffdeeg.
Wat jy benodig
- 13 gram / 390 g all-purpose flour
- 1 1 teelepels / 7 ml sout
- 3 ounies / 90 g ongesoute botter, koud
- 7 vloeibare onse / 210 ml water, koud
- 10 gram / 300 g ongesoute botter, versag
Hoe om dit te maak
- Om die démpie te vorm, sift die meel en sout saam in 'n groot bak. Sny die 3 ounies / 90 g koue botter in klein stukkies en sny dan die stukkies in die meel totdat die mengsel soos growwe maïsmeel lyk.
- Maak 'n putjie in die middel van die mengsel en voeg al die water gelyktydig by. Gebruik 'n rubberspatel of jou vingers, trek die meel geleidelik in die water. Meng totdat al die meel ingewerk is. Moenie knie nie. Die dempie moet taai en ruig wees.
- Die demémpe kan in 'n voedselverwerker gemaak word. Om dit te doen, kombineer die meel, sout en stukkies koue botter in 'n voedselverwerkersbak wat met die metaalblaar toegerus is. Proses tot 'n growwe ete gevorm word. Met die verwerker hardloop, voeg die water stadig by. Draai die masjien af sodra die deeg bymekaarkom om 'n bal te vorm. Gaan voort met die res van die resep.
- Draai die demémpe uit op 'n ligte meeloppervlak . Knie die deeg 'n paar keer met die hand vas en maak dit in 'n bal af. Vou die deeg styf in plastiek en oornag.
- Om in die botter te rol, berei eers die 10 ounces / 300 g gemmerde botter voor deur dit tussen twee velle plastiek wrap te plaas. Gebruik 'n rolletjie om die gemmerde botter in 'n reghoek te rol, ongeveer 5x8 duim (12.5x20 cm). Dit is belangrik dat die détrempe en botter van byna gelyke konsekwentheid is. Indien nodig, laat die demémpe by kamertemperatuur sit om die botter te versag of te koud om te verhard.
- Op 'n liggemaakte bord rol die dempie in 'n reghoek sowat 12 x 15 duim (30 x 37,5 cm). Lig en draai die deeg as wat nodig is om te verhoed dat dit vasgesteek word.
- Gebruik 'n droë deegborsel om enige meel uit die deeg se oppervlak te borsel. Los meel kan grys strepe veroorsaak en kan voorkom dat die blaredeeg behoorlik styg wanneer dit gebak word.
- Skuif een stuk plastiek wrap uit die botter. Plaas die botter in die middel van die reghoek en verwyder die oorblywende plastiek. Vou die vier rande van die démpie oor die botter om dit heeltemal in te sluit. Strek die deeg indien nodig; Dit is belangrik dat geen van die botter blootgestel word nie.
- Met die gevoude kant na bo, druk die deeg 'n paar keer met 'n rolpen. Gebruik 'n klipbeweging om riwwe in die deeg te skep. Plaas die rolpen in elke rif en rol stadig heen en weer om die rif uit te brei. Herhaal totdat al die rante in grootte verdubbel word. Rol die deeg uit in 'n gladde, reghoekige hoek, ongeveer 8 x 24 duim (20 x 50 cm). Wees versigtig om die hoeke van die deeg as reghoeke te hou.
- Gebruik 'n droë deegborsel om enige los meel uit die deeg se oppervlak te verwyder. Vou die deeg in derdes, soos 'n sakebrief. As een kant beskadig is of in erger toestand is, vou dit eerste in, anders begin onder. Dit voltooi die eerste beurt.
- Roteer die blok deeg 90 grade sodat die gevoude rand aan jou linkerkant en die deeg jou soos 'n boek gesig het. Rol die deeg weer uit en herhaal die rietingstegniek. Weereens moet die deeg in 'n gladde, reghoekige vorm van ongeveer 8x24 duim (20x60 cm) wees.
- Vou die deeg weer in derdes en voltooi die tweede draai. Bedek die deeg met plastiek wrap en afkoel vir minstens 30 minute. Herhaal die rol- en vou-tegniek totdat die deeg al vyf beurte gehad het. Moenie meer as twee draaie uitvoer sonder 'n rus- en verkoelingstydperk nie. Bedek die deeg heeltemal en oornag oornag voordat jy dit vorm en bak.
- Bladerdeegblare kan gevries word. Vou klaar reghoeke in derdes en draai styf voor vries. Ontdooi in die yskas voordat dit gebruik word.
Let wel : Dit is nie nodig om saam met die hele blok deeg te werk wanneer bouchées gemaak word nie (klein blaaskousies wat gevul kan word met sout of soetvullings), koekies of dies meer.
Sny die blok in derde of kwartaal en werk op een van hierdie gedeeltes op 'n keer, en hou die res verkoel totdat dit nodig is.
Benaderde waardes per 1 ounce / 30 g bedien: Kalorieë 120, totale vet 9 g, versadigde vet 6 g, cholesterol 25 mg, natrium 110 mg, totale koolhidrate 9 g, proteïen 1 g, vitamien A 8%.
Bron: " On Cooking: Techniques from Expert Chefs " deur Sarah R. Labensky en Alan M. Hause (Prentice Hall). Herdruk met toestemming.
Meer oor Puff Pastry
- Puff Pastry Cooking Inligting en wenke
- Blitz Puff Pastry Recept
- Gebakte Brie in Puff Pastry
- Hoender en Spek In Bladerdeeg
- Kreef en Aspersies in Puff Pastry
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 129 |
| Totale vet | 11 g |
| Versadigde vet | 6 g |
| Onversadigde Vet | 3 g |
| cholesterol | 25 mg |
| natrium | 273 mg |
| koolhidrate | 7 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 1 g |