'N bietjie tong in die wang kyk terug na die oorsprong van Barbecue
Wanneer die Barbecue-geskiedenis ondersoek word, breek dit vinnig af in die ou ou argument van wat presies Barbecue is. As ons die inheemse volke van die Karibiese Eilande met die koms van Barbecue as 'n metode van vleisbehoud erken, volg dit net daardie moderne dag. Barbecue is 'n evolusie van hierdie proses, verander met verloop van tyd in die groot suidelike ikoon, Barbecued Pork (of getrek vark ). As jy egter uit die suide uitvlieg, vind jy vinnig mense wat "Barbecue" hamburgers op hul Weber-rooster.
In my lewe het ek dinge genoem wat Mongoolse Barbecue, Japannese Barbecue en Griekse Barbecue genoem word. Al hierdie dinge is baie verskillende dinge. Die grootste debat wat u sal vind langs die puriste van die betekenis van Barbecue sal voorkom as u 'n Texan en 'n Suid-Carolinian bymekaarbring. In Texas beteken Barbecue Bees, veral Brisket. In die Carolina's (die hele suide vir daardie saak), Barbecue beteken Vark (gewoonlik skouerroosters en Boston-stompe).
So waar begin jy met 'n Geskiedenis van Barbecue ? Kom ons begin met hierdie ietwat omstrede uitgangspunt. Alles wat tipies Barbecue genoem word, het 'n paar dinge gemeen. Barbecue benodig vleis. Jy rooster groente. Vir die van ons wat in die twintigste eeu leef, is vleis, ongeag watter soort, veel meer algemeen as wat dit aan ons voorvaders was. Ingemaakte boerdery-, verkoeling- en massa-vragmotors van goedere het vleis gemaak, nie net 'n stapelvoedsel van die dieet nie, maar feitlik elke maaltydganger.
In die evolusie van Barbecue, waar dit ook al gebeur het, was dit altyd 'n konstante. Barbecue is meer as 'n ete. Dit is 'n gebeurtenis. Mense versamel vir 'n goeie barbecue , hetsy uitgenooi of nie. 'N Barbecue is 'n gebeurtenis wat mense om 'n vuur versamel om te kyk, ruik en eet. Soos die prehistoriese brande, is dit die plek om te eet, te drink en stories te vertel.
My punt? Voordat jy begin brawling, onthou dat 'n barbecue 'n sosiale gebeurtenis is en alhoewel jy dalk nie saamstem met die proses nie, is die kos altyd goed. So my doel in hierdie reeks funksies sal wees om Barbecue in al sy vorme vanuit die perspektief van elke individuele geskiedenis te ondersoek. Ek sal begin met die oorsprong van Barbecue in die Verenigde State en later sal die eienskappe die evolusie van beide die Texan en die Suidelike Barbecue individueel ondersoek.
Toe die eerste Spaanse ontdekkingsreisigers in die nuwe wêreld aangekom het, het hulle die inheemse mense van die Karibiese Eilande in die son gevind. Dit is 'n eeu oue en byna heeltemal universele metode. Die hoofprobleem met dit is dat die vleis bederf en met insekte besmet raak. Om die foute weg te ry, sal die inwoners klein, rokerige brande bou en die vleis op die rakke oor die brande plaas. Die rook sal die insekte in die steek hou en help met die behoud van die vleis.
Tradisie vertel ons dat dit die oorsprong van Barbecue is, sowel in die proses as in die naam. Die naturelle van die Wes-Indiese Eilande het 'n woord vir hierdie proses gehad, "barbacoa". Daar word algemeen geglo dat dit die oorsprong is van ons moderne woord Barbecue, hoewel daar 'n debat oor die saak is.
Die proses het begin ontwikkel met die migrasie van Europeërs en Afrikane na die streek van die Suidelike Verenigde State. Europese varke en beeste is na die nuwe wêreld oorgeplant en het die primêre vleisbron vir die kolonies geword. Varkens is die vleis van keuse in die Suide as gevolg van die feit dat varke met min sorg kan floreer. Die rakke wat gebruik word om die vleis te droog, is vervang met putte en rookhuise.
Nou is kookkos geensins nuut op hierdie stadium in die geskiedenis of spesifiek vir enige bepaalde streek van die wêreld nie. As ons Barbecue definieer as 'n proses om vleis (of spesifiek vark) in pitte te kook, is die uitvinders van hierdie proses waarskynlik die Polynesiërs wat al duisende jare meesters van stadige, gekapte vark is. Dus moet ons die definisie vir 'n ander tyd verlaat.
Die proses om vleis stadig in die vroeë koloniale tye te kook, is dikwels gereserveer vir swak vleis wat vir slawe en lae-inkomste mense oorgebly het.
Hoendergehalte vleis het nie 'n proses van kook nodig gehad wat die taaiheid van die vleis sou verlaag nie. In die suide is Barbecue al lankal 'n goedkoop voedselbron, alhoewel arbeidsintensief. Maar ek kom voor myself.
Een ding om dit te onthou, sonder 'n verkoeling proses, moes die vleis vinnig gaar en geëet word nadat dit geslag of bewaar is deur óf 'n beslaglegging of rookproses. Tradisioneel bespuiting vereis dat groot hoeveelhede sout gebruik word om die vleis te droog en die vermoë van verontreinigende middels te verminder om die vleis te bederf. Rook in hierdie tydperk het baie dieselfde effek gehad. Die inheemse praktisyns van Barbecue, koue gerookte vleis wat beteken dat die vleis gedroog is deur blootstelling aan die son en bewaar word deur die toevoeging van rook.