Hierdie resep vir Mango Ketchup kom uit "The Great Mango Book" deur Chef Allen Susser (Ten Speed Press). Hierdie tamatie-kort ketchup word gemaak met ma ngos en speserye wat tot 'n fluweelagtige konsekwentheid gaargemaak word. Dit maak 'n goeie kruideniersware om saam met varkvleis, seekos en pluimvee te bedien.
Die ketchup moet oornag staan om die geure te vermeng voordat dit gebruik word, so beplan dienooreenkomstig. Vir 'n geskiedenis van ketchup, sien die inligting na die resep aanwysings hieronder.
Hierdie resep roep op rou suiker . Ruwe suiker is suiker wat nie in wit suiker verwerk is nie, dus die inhoud van die natuurlike melasse is ongeskonde. Dit is soortgelyk aan bruinsuiker, behalwe dat die smaak ligter is en die groener is (amper soos kosher sout).
Wat jy benodig
- 4 medium mango's
- 2 gram asyn
- 1 eetlepel grond gemmer
- 1/8 teelepel gemaalde kaneel
- 1 teelepel sout
- 1/2 koppie rou suiker
- 1/2 koppie witwyn
- 1/2 teelepel gemaal allspice
- 1/2 teelepel cayennepeper
- 1 hele kruidnagel
Hoe om dit te maak
- Skuur 4 medium mango's (sien die Sjef se Nota hieronder, vir wenke oor mango's) en gooi die middelste put uit. Verwyder pulp en puree in voedselverwerker of blender. Voeg 2 gram asyn, 1 eetlepel gemmer , 1/8 teelepel gemaalde kaneel , 1 teelepel sout, 1/2 koppies rou suiker, 1/2 koppie witwyn, 1/2 teelepel gemaalde kruie , 1/2 teelepel cayennepeper, en 1 hele kruidnagel. Puree tot goed gekombineer.
- Gooi die puree in 'n swaar kastrol en kook oor lae hitte totdat die mengsel verminder en verdik het. Verwyder uit die hitte en laat afkoel.
- Skep die mengsel deur 'n fyn sif. Verkoel oornag om die geure aan te meld.
Sjef se Nota: Skil die mango, met 'n baie skerp mes, asof dit 'n aartappel was. Lê die vrugte plat op die toonbank en sny dit bo-oor en onder die groot saad. Trek enige vrugte wat op die saad oorbly, af. Gooi saad en vel weg.
Resep Bron: "The Great Mango Book" deur Chef Allen Susser (Ten Speed Press). Herdruk met toestemming.
Geskiedenis van Ketchup
Volgens die derde uitgawe van "Food Lover's Companion", aangepas deur Sharon Tyler Herbst (Barron se Educational Series Inc., 2001), word die woord "ketchup" afgelei van ke-tstap , 'n Pittige Viskoskos wat in 17de- eeue China. Britse matrose het die kruidenierswinkel by die huis gebring en die resep het oor die jare verander totdat dit geword het wat ons vandag ken as ketchup, ook genoem katsup en catchup . Ketchup begin gewoonlik met 'n tamatie fondasie met asyn, terwyl suiker, sout en speserye tot die mengsel bydra. Gourmet mengsels [soos dié in hierdie resep] bevat enigiets van okkerneute na mango's na sampioene [en geen tamaties nie].
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 16 |
| Totale vet | 0 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 1 mg |
| koolhidrate | 4 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 0 g |