Die gebruik van kale in die Duitse kos

Kale, "Grünkohl" in Duits ( Brassica oleracea convar. Acéphala var. Sabéllica , is 'n soort kool wat nie 'n kop vorm nie. In plaas daarvan word dit baie krullerige blare op houtagtige stingels. As gevolg van sy vorm, is nog 'n Duitse woord vir Kale is "Federkohl" of veerkool.

Oorspronklik gegroei in die Middellandse See deur die Grieke en Romeine, het Kale in die Middeleeue 'n belangrike voedselbron geword in Duitsland. Dit het vitamien C in die winter aan die algemene bevolking verskaf, is relatief maklik om te groei en koud verdraagsaam tot ongeveer -15 ° C.

Geplant in Junie, kan dit deur die winter, van Oktober tot April geoes word. Koue temperature verbeter selfs sy smaak.

Geskiedenis van Kale in Duitsland

Terwyl "Grünkohl" 'n ryk man se maaltyd was in Romeinse tye, dan 'n arm man se maaltyd vir 'n rukkie, het dit nou gereelde restaurantkaartjie geword in die afgelope jaar. In Noord-Duitsland het "Grün-" of "Braunkohl" byna kultusagtige status behaal. Dit is ook bekend as "Blätterkohl", "Krauskohl", "Fedekohl", "Winterkohl", "gesklitzter Kohl" en "friesisch-" of "Oldenburger Palme" (blaarkool, krullerige kool, veerkool, winterkool, spleetkool en Friese of Oldenburger palmboom).

Veral in Bremen, maar in baie, geïsoleerde dele van Nedersakse (Hannover na Braunschweig), is "Grünkohl" beter bekend as "Braunkohl." Daar is drie moontlike redes hiervoor. Die eerste is dat wanneer jy kaal kook, dit effens bruin word. Die tweede is dat jy nie die kale moet oes nie totdat die buitenste blare bruin word.

'N Derde rede kan wees dat die violette kleur wat 'n kaal bereik, dit bruingroen lyk.

Bremen en Oldenburg stry elke jaar oor of die "spesialiteit" "Grünkohl" ("Braunkohl") meer aan een van hulle behoort as die ander. Bremen het die oudste bewese tradisie. Sedert 1545 het hulle 'n openbare "Grünkohlessen" (kale aandete) gehou.

In Hereford (Noord-Rynland-Wesfale) word kale gebruik om die Radewig-kerk te versier in plaas van dennehout gedurende die tweede week van Advent. 'N Beskermheer het in 1590 nC gesterf en sy fortuin aan die kerk oorgelaat, maar het gevra dat 'n jaarlikse fees gehou word met Massa, musiek en 'n kale dinee.

Grünkohlessen - Hoe om 'n Kale-aandete te hê

In Neder-Sakse word kale meestal gekook met spek , Duitse Kasseler (ham) en "Pinkel" of "Bregenwurst". Pinkel is 'n tipe wors wat net met kale bedien word. Dit bevat spek, gars groats, beestaart, varkvleis, uie, sout, peper, en allspice. Die woord "Pinkel" mag kom uit die Platte-Duitse woord vir die dunderm wat as hare gebruik is. "Bregenwurst" beteken breinswors, maar deesdae word geen vleisbrein in die wors gebruik nie. Dit bestaan ​​gewoonlik uit varkvleis, varkvleis, uie, sout en peper. Albei soorte wors kan gerook word of net gaargemaak word. Wanneer hulle bo-op die kale geplaas word om te hitte, word hulle gewoonlik met 'n vurk gesteek om die smaak in die groente te laat steil.

Ander soorte wors word buite Lower Saxony gebruik. Wes-Phalia bedien gerookte "Mettwurst" wat 'n fyn of groot maalvleis is (maar nie spek) wors, en 'Kohlwurst', 'n long en vark, gerookte worsies met mosterdsaad, allspice, tiemie, marjolein en ui, soos sowel as varkvleis.

Suid-Duitsland en Oostenryk het nie hul eie kale spesialiteite of tradisies nie. Baie mense wil graag 'Kochwurst' byvoeg, 'n generiese term vir wors gemaak van voorafgekookte bestanddele.

Die groente word vir 'n uur of meer gekook, al drie soorte vleis (spek, ham en wors) word bo-op gelê en die hele aandete word selfs nog langer gesmeer. Die presiese hoeveelheid tyd wissel volgens huishouding en streek. Die Eintopf-of-een-ete word bedien met gekookte aartappels, en sommige mense dring aan op patats. Daar word gereeld aartappels gekook, geskil en in stukke gesny, dan in botter en suiker gebraai totdat die buitekant gekarameliseer word.

"Kohlfahrt"

Kohlfahrt is 'n groepsveldrit na die platteland waartydens 'n swaar, kale aandete bedien word en verskeie "pret" -speletjies word gespeel, gewoonlik onder die invloed van alkohol.

Tot onlangs was dit 'n mansrit en net vir die handelaarsklas. Begin in die 1800's met die arbeidsbeweging, is toenemende getalle "Kohlfahrten" georganiseer. Vroue het nie by hierdie reise aangesluit tot die 1920's en 30's nie, wat nie altyd positief gesien is nie.

"Boßeln" en "Klootschießen" is baie soortgelyke speletjies wat gespeel word terwyl hulle op die platteland loop. Jy kan "Boßeln" as langafstand-Bocce, 'n Italiaanse balgooi-spel, beskryf. Spelers kies 'n teiken in die rigting waarin hulle reis en gooi 'n bal na die doel. Die eerste speler of span wat hul bal binne die teikenarea wen, wen. Soms word dit gewen deur die langste afstand te gooi. Daar is baie verskillende variasies van hierdie speletjies, op velde of geplaveide strate.

Binnenshuise speletjies kan insluit "Schweinerei" (slaag die varke) en ander dobbelstene of kaartspeletjies. Tydens die "Grünkohlfahrt" word 'n koning of koninklike paartjie gekroon. Die wenner word gekies deur 1) 'n gewildheidstem, 2) hoeveel gewig tydens die maaltyd verkry is, of 3) wie die meeste wedstryde tydens die staptog gewen het. Die volledige reëls vir die wen word geheim gehou en moet nie te ernstig geneem word nie. Die koning kan ook gekroon word deur die laaste een aan die tafel te wees. Wie die titel wen, is in beheer van die volgende jaar se veldrit.

In sommige dele van Duitsland, waar baie kale geboer word, is die "Kohlkönig" (koolkoning) 'n streekwye eer. Baie politici het die eer gewen, waaronder Helmut Kohl in Bonn 1984, Otto Schilly in 1999 in Berlyn en Guido Westerwelle as die 46ste Grünkohlkönig in Oldenburg.

Inkopies vir Kale

Maak seker dat die blare donkergroen is tot violet (amper bruin), krullerig, breed en nie te groot nie. Hulle moet skerp voel en geen spasies op hulle hê nie.

Gebruik Kale

Om vars kale te gebruik, laat dit vir 'n paar minute in water natmaak met wat asyn bygevoeg. Dit help om die vuil en enige insekte wat nog steeds aangeheg kan word, te verwyder. Verwyder die stingels en kap die blare in lintjies (soos 'n chiffonade ) of kleiner stukke. Gebruik rou, in slaaie, gestoomde as 'n vinnige bykos, of kook vir 'n langer tydperk in Duitse resepte.

Hoe langer jy dit kook, hoe meer sal dit ruik soos swael of 'n bietjie soos vrot eiers. Dit is omdat kook die swaelmolekules uit die suikermolekules vrystel. Sommige mense verwelkom die reuk, ander raak nie daaraan gewoond nie.

Gekookte kaal gaan goed met spek en kos wat gerook word. In die Duitse kombuis word dit geurig met mosterd, mosterd, sout en suiker. Soms word allspice of neutmuskaat bygevoeg.

Kale berging

Was die kale, droog dit en hou dit vir 'n paar dae in die groentebak in jou yskas. Wees bewus daarvan dat hoe langer jy dit stoor, hoe meer vitamiene dit verloor en sy smaakprofiel verander.

Bevriesingskool

Blancheer in soutwater vir 2 minute. Dreineer goed voor verpakking en vries.

Kale is hoog in vitamiene A en C en B6. Dit het ook yster, fosfor, kalium en is baie hoog in kalsium. Trouens, dit het dubbel die kalsium as melk, ons per ons

Ook bekend as: Kale, Brassica Oleracea Convar. acéphala var. sabéllica, Blätterkohl, Krauskohl, Fedekohl, Winterkohl, Geschlitzter Kohl, Friesiese- of Oldenburger Palme (Blaarkool, Krullerige Kool, Veerkool, Winterkool, Spleetkool en Fries- of Oldenburgerpalm), Braunkohl