Duitse Spek teenoor Amerikaanse Spek - Bevredigende Vervangings vir Duitse Spek
Wat is spek?
"Bauchspeck" word spek gebruik om te kook. Die algemeenste spek aan albei kante van die Atlantiese Oseaan kom van die varkvleis en word genees en gerook. In Duitsland word dit sout genees , dan koud gerook met beukhout (hoofsaaklik) en lug gedroog. Die hout bepaal baie van die geur, en daarom maak hakery-gerookte spek wat in die VSA gemaak is, smaak anders as die Duitse " Speck ".
Ook bekend as " durchwachsener Speck " of gemarmerde spek, dit bevat lae vleis en lae vet.
Oor die algemeen word aanvaar dat "Spek" of spek kom gerook word, maar daar is iets soos "Grüner Speck" wat varkvleis is, en kan soos ander rou vleis gekook word.
Bauchspeck word gewoonlik in stukkies verkoop wat dan in die pan gesny en bruin word (die " Schwarte " word eers verwyder).
"Rückenspeck" - fatback . Hierdie wit stukkie varkvleis word uit die agterkant van die vark gesny. Dit word gebruik, gerook en gerook aan bietjie maer kos, wat in baie worsies gebruik word of vars gemaak word in varkvleis of "Schmalz" (wat dikwels op brood geëet word).
"Schinkenspeck" is 'n gerookte en gerookte sny varkvleis van die agterste heup wat gesny is en gewoonlik as koue snitte gedien word. Dit het groter spiere en minder marmering as die goedkoop "Speck" wat vir kook gebruik word.
"Schinken" - 'n algemene term vir alle soorte ham, die agterste kwart van die vark. Hamme kan vars, genees, gekook of gerook word. Nie gewoonlik bedoel spek nie.
Waar kan ek 'Speck' koop of wat kan ek gebruik in plaas van 'Speck'?
- Amerikaanse Spek - Alhoewel daar 'n kenmerkende Duitse smaak is wat uit beukenhout gerookte varkvleis kom, is my eerste keuse van keuse ontbyt spek uit die supermark. Probeer spek wat nie "heuning" of "maple" genoem word nie, want dit is te soet vir die meeste Duitse geregte.
Voordele: byna altyd beskikbaar, sout, bekend.
Nadele: die smaak is nie heeltemal dieselfde as die Duitse produk nie, dit is voorgesny, wat die dobbelstene 'n ander vorm maak en dikwels massaproduk en waterig is.
- Maak jou eie Bauchspeck - As jy ambisieus is, rook jou eie Duitse spek uit 'n vars kant van die vark. Dit neem 'n paar dae na sout en 'n paar uur om te rook, maar kan toegedraai en gevries word vir toekomstige gebruik.
- Gerookte Vark Jowl - Varkvleis Jowl is in die supermark naby die hamme vetter en droër as die gesnyde spek. Dieselfde voordele as spek en maak 'n lekker dobbelsteen. Minder duur as gesny, ontbyt spek.
- Soutvark - Soutvark is nie gerook nie, dus die smaak is duidelik anders as "Spek" of spek maar kan in sy plek gebruik word. Jou resep sal effens anders wees, jy moet net eksperimenteer.
- Pancetta - Italiaanse verharde, lugdroogde spek (nie gerook nie). Hierdie varkvleisproduk het skielik gewild geword in moderne kookresepte, want 'n bietjie gaan ver van geur. Dit is nie beskikbaar in alle supermarkte nie, byvoorbeeld, ons landelike mark dra nie. Kyk hoe om jou eie pannetas te maak.
- Proscuitto of " Parmaschinken " - gesout en lug gedroog, geen rook word gebruik nie. Baie mild 'n gewilde in nuwe resepte. In Duitsland het ons dit meestal dun gesny vir koue snyplatte.
Natuurlik, as jy die regte ding wil probeer, is daar 'n paar maniere om dit te koop. Duitse deli in groot stede dra dikwels plakkers dubbel gerookte spek van Schaller en Weber, Duitse slagters in New York. Online deli sal ook spek stuur.