Dit is 'n ryk en aardse sous met wonderlike geur, ideaal om saam met 'n paar vars gerasperde Parmesankaas te gooi of dit as 'n sous vir hoender, vark of steak te gebruik. Met broccoli en rys was dit 'n uitstekende maaltyd. Die gedroogde gemengde wilde sampioene voeg die fabelagtige geur by terwyl die room die sous ryk en dik maak.
Wat jy benodig
- 1/3 koppie gemengde droë wilde sampioene
- 2/3 koppie warm water
- 1 eetlepel ekstra olywe olywe
- 2 teelepels botter
- 3 tot 4 eetlepels fyngekapte salotte
- 1 medium knoffelhuisie, gemaal
- 1 1/2 koppies swaar slagroom
- Dash grond tiemie
- Sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
- 1 eetlepel gekapte pietersielie
Hoe om dit te maak
- Sit die sampioene in 'n bak of 'n groot glasbeker met die warm water. Laat hulle sowat 15 tot 20 minute week.
- Verhit die botter en olyfolie in 'n saadpan oor medium hitte. Voeg die fyngekapte sjalotte by en kook, roer tot die sjalotjies sag is. Voeg die gemaalde knoffel by en roer vir 1 minuut.
- Stamp die sampioene oor 'n bak of koppie deur 'n fyn maas sif, wat die vloeistowwe behou. Kap die geweekte sampioene fyn.
- Voeg die sampioene en die sampioenvloeistof by die saadpan by en prut af en toe tot die vloeistowwe byna almal verdamp het, sowat 1 tot 2 minute. Voeg die room en 'n stukkie gemaalde tiemie by die pan. Gaar vir 4 tot 5 minute, of tot die room verminder en verdik word.
- Smaak en voeg sout en varsgemaalde swartpeper by, smaak.
- Roer pietersielie in en bedien met pasta of as 'n sous vir hoender, steaks of vark.
Wenke
- As jy die sous meer wil verdik, roer dit oor 2 tot 3 teelepels blitsmeel (Wondra), of in 'n klein bak meng 1 eetlepel mieliestysel met 'n gelyke hoeveelheid koue water. Roer die sous in en kook tot dit verdik is.
variasies
- Vir 'n ligter sous, maak 'n roux in 'n aparte kastrol met 1 1/2 eetlepels botter en 2 eetlepels meel. Kook oor medium-lae hitte, roer, vir ongeveer 2 minute. Voeg die roux by die saadpan toe die sampioenvloeistof byna verdamp en roer om te meng. Voeg 1 1/2 koppies melk (of ligte room) of halfmelk en halfvoorraad (geen- of lae natrium) by.
- Romerige Porcini Mushroomsous: Gebruik gedroogde Porcini-sampioene in plaas van die gedroogde gemengde wilde sampioene.
- Vir 'n stewiger sampioen-sous, soteer 4 tot 6 gram gesnyde varsknoppie of baba portabella-sampioene met die sjaloties, en gaan voort met die sous soos aangedui.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 411 |
| Totale vet | 38 g |
| Versadigde vet | 22 g |
| Onversadigde Vet | 11 g |
| cholesterol | 106 mg |
| natrium | 136 mg |
| koolhidrate | 16 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 5 g |