Blanchering is 'n proses waarin jy kort of stoom groente kook totdat hulle gedeeltelik gekook word. Dit is 'n noodsaaklike stap voor vries baie groente insluitend broccoli, blaargroentes , snybone, okra en aspersies.
Groente wat gevries word sonder om geblans te wees, is veilig om te eet, maar het kleure, teksture en geure van "af". As jy ooit 'n klomp rou spinasie in die vrieskas vasgesteek het en dit later uitgevind het om te sien jy het 'n verduisterde, stewige gemors, verstaan jy.
Blanching stop die ensimatiese aktiwiteit wat groente verval. Hierdie ensieme kan vries temperature oorleef en die verrottingsproses voortgaan, alhoewel die kos bevrore is. Voorbehandeling van die kos in kookwater of stoom maak die ensieme dood.
Hoe om Groente te Blanch
- Bring die water tot kookpunt terwyl jy die groente skoonmaak.
- Plaas die skoongemaakte, gesnyde groente in 'n pot kookwater of in 'n stoommandjie oor kookwater. Kook vir die aantal minute wat geskik is vir die groente (sien die tabel wat hierdie artikel vergesel.)
- Nadat die groente vir die aanbevole tyd geblans is, dreineer die groente en dadelik die blomde groente in yswater dompel of koue water oor hulle hardloop. Jy wil die kos so vinnig moontlik afkoel sodat dit nie voortgaan om te kook nie.
- Nadat die kos vinnig afgekoel is, dreineer dit goed. Met blaargroentes, druk soveel vloeistof as moontlik uit. Oortollige vloeistof lei tot swak gehalte bevrore kos.
- Plaas die blanched groente in vrieskas of houers en plaas dit in die vrieskas.
Alhoewel sommige bronne blancheringstye voorstel vir soetrissies , uie, mielies en tamaties, kan hierdie groente gevries word sonder blanchering. Die meeste wortelgroente , veral aartappels, moet nie goed vries nie, selfs wanneer hulle eers geblans word.
Blancheringstye vir Groente
Hier is 'n lys van groente wat goed vries wanneer jy eers blancheer en hoeveel minute moet hulle in die kokende water of stoom bly:
- Artisjokharte - 6 minute
- Asperge - 2 tot 4 minute, afhangende van die stingeldikte
- Bone, groen of was - 3 minute
- Broccoli, in 1-duim-stukkies gesny - 2 minute
- Spruitjies - 3 tot 5 minute, afhangende van die grootte
- Bloemkool, in 1-duim-stukke gesny - 3 minute
- Kohlrabi, in 1-duimblokkies gesny - 1 minuut
- Blaargroen - 1 tot 2 minute (gebruik die langer tyd vir kolletjies en kool)
- Okra - 2 tot 3 minute, afhangende van die grootte
- Ertjies in die peul - 2 tot 3 minute, afhangende van die grootte
- Ertjies, dop - 1,5 minute
- Squash, Chayote - 2 minute
- Squash, somer - 3 minute
Selfs volkome geblansde en bevrore groente verloor oor die tyd 'n gedeelte van hul voedingswaarde. Dit is dus belangrik om jou bevrore kosse te etiket met die datum waarop dit gevries is en neem kennis van hoe lank voedsel gevries kan word .