Hierdie maklike resep begin met die keuse van die korrekte snit
Varkvleis is een van daardie resepte wat kuikens skaam weg van - dit kan intimiderend lyk, met inagneming van die reputasie wat dit in die Suidelike Verenigde State verkry het. Mense reis ver en wyd vir die beste toebroodjies of werkjare om hul bekroonde resep te vul. So skrikwekkend as getrek vark kan voorkom, maar dit is eintlik een van die maklikste braai resepte om te bemeester.
Varkvleis is 'n goeie plek om te begin wanneer jy oor 'n paar verskillende redes rou en braai leer.
Varkskouers en verwante snye is betreklik goedkoop, en die vleis self kan baie vergewensgesind wees. Onderkook dit (binne die perke van veiligheid) en dit kan moeilik wees, maar dit sal steeds lekker smaak. Oorkook dit en jy kan dit nog met 'n glimlag bedien. Varkens laat jou toe om jou barbecue vaardighede te beoefen en kan steeds jou foute eet. (Brisket en ribbes is nie so vergewensgesind nie.) Maar jy moet seker maak dat jy met die regte sny vleis begin.
Die Skouer Sny
Die mees algemene snit vir die maak van getrek vark is die skouer. Die varkskouer is die hele voorbeen en skouer van 'n vark. In jou kruidenierswinkel vind jy dit gewoonlik verdeel in twee snitte, die Boston-steentjie (ook bekend as die Boston-braai) en die piekniekbraai. In teenstelling met wat die naam aandui, kom die boude van die boonste gedeelte van die voorskouer af en nie die agterkant van die vark nie.
'N Volvarkskouer moet tussen 12 en 16 pond weeg.
Dit sal 'n been en gewrig hê, plus 'n goeie hulp van vet en kollageen. As gevolg van die intense vetmarmeling, droog varkvleis nie so vinnig soos ander stukkies vleis nie. Die proses van rook veroorsaak dat die kollageen afbreek in eenvoudige suikers wat die vleis soet en sag maak. Daarbenewens sal gedurende hierdie lang ure van rook baie van die vet smelt en die vleis klam hou.
(Sommige kenners sal jou vertel dat dit is hoe om vas te stel wanneer die vark klaar is en om dit uit die roker te verwyder wanneer die meeste vet weg is.) Dit beteken dat jy al die tradisionele vryf, mops en souse kan slaan en die vark sal alleen staan op die geure van die vleis en die rook.
Boston Butt Vs. Piekniekbraai
As jy nie 'n hele varkskouer by jou plaaslike winkel kan kry nie, kan jy óf óf albei hierdie snye kry en jy sal steeds net hê wat jy nodig het. Beide die Boston-boude en piekniekbraai sal tussen 6 tot 8 pond individueel weeg, maar die Boston-boude het minder been as die piekniek. Die piekniek sny kan met of sonder die been kom - jy wil een met die been hê. Die boude is die voorste sny vir kompetisie kook en die meeste mense kook vandag in hul agterplaas. Dit het 'n konsekwente, reghoekige vorm en is maklik om te hanteer. Alhoewel die piekniek meer soos 'n onvoorbereide ham is, werk dit net so goed vir varkvleis.
Berei die vleis vir die roker voor
Maak nie saak of jy die hele varkskouer of die Boston-boude en / of piekniekbraai het nie. Die vleis wat jy kies, moet 'n goeie hoeveelheid vet hê om dit reg te maak om dit regtig maklik te rook. Jy kan 'n vryf toepas om smaak toe te voeg as jy wil, of jy kan dit eenvoudig in die roker sit uit die wrap. Pas dit eers vir los stukke vet of vel en sny dit af.
Groot, dik dele van vet moet afgekap word tot ongeveer 1/4 tot 1/2 duim in dikte. Dit sal help om die kooktyd te verminder en die rook beter te maak.
Voeg 'n Rub by die Vleis
As jy kies om 'n vryf te gebruik, doen dit liberaal - onthou dat jy 'n groot stukkie vleis (of twee kleiner stukke) probeer smaak. Om die speserye toe te pas, neem die stukkie varkvleis, onnodige vet en vel, en spoel af met koel water en klop droog. Sprinkel dan die vryf oor die oppervlak van die vleis en masseer dit effens. Maak seker dat elke deel eweredig bedek is. Vark skouers kan 'n baie ongelyke oppervlak hê, dus voeg die vryf van elke hoek af. Die algemene reël is wat stokke is wat bly.
Vir die beste geur, draai die gekruide vleis in plastiek wrap en plaas oornag in die yskas. Maak seker dat jy die varkvleis vroeg genoeg uit die yskas verwyder sodat dit na kamertemperatuur sal kom voordat jy dit in die roker-koue vleis op die buitekant aan die brand steek.