Hoe lank om Ceviche te marinieer
Ceviche (uitgespreek "seh-VEE-chay") is 'n Latyns-Amerikaanse resep vir rou vis en seekos gemarineer in sitrus sap, hoofsaaklik limoen en suurlemoensap. Die suur in die sitrus denatureer die proteïene in die vis, waardeur dit ondeursigtig word en 'n stewige tekstuur lewer.
Proteïene bestaan uit lang kettings aminosure, en wanneer dit aan suur blootgestel word, breek hierdie kettings uitmekaar en reël hulle in verskillende konfigurasies.
'N meer algemene manier van denaturering proteïene is deur bloot te stel aan hitte (in wese, kook hulle). So met ceviche, is die vis effektief "gekook" alhoewel daar geen hitte betrokke is nie.
Kook jou Seekos
As jy garnale of ander skaaldiere in jou ceviche gebruik, kan jy beter bedien word as jy eers jou seekos poot of parboil. Wees versigtig om dit nie heeltemal deur te kook nie, of jy sal die doel van jou ceviche verslaan. As jy jou vis of garnale blom of parboil, is 16 minute meer as genoeg tyd om dit in jou sitrus marinade te kook. As jy met rouvis begin, tel ongeveer twee ure om die proses te voltooi.
Ceviche word die beste verkoel of by kamertemperatuur bedien.
Let daarop dat terwyl hitte 'n effektiewe metode is om die bakterieë wat voedselvergiftiging veroorsaak , te vermoor , is dit nie in sitrus sap nie. Daarom is dit belangrik om die varsste seekos te gebruik wat jy kan, van 'n bron wat jy vertrou.
Wat om in te sluit
Ander bestanddele in ceviche sluit gewoonlik uie, chili en koriander, en soms tamaties in.
Avokado is 'n wonderlike item om in ceviche in te sluit, en as 'n bonus sal die suur voorkom dat die avokado's bruin word.
Ceviche-resepte wissel per streek, en elke area het sy eie gunsteling vis of skulpvis wat in die pragtige gereg kom. Snapper, seebaars, heilbot, mahi-mahi, en tilapia is gewilde vis vir die maak van ceviche.
Ander seekoskomponente kan garnale, sint-jakobs, inkvis en seekat insluit.
In Ecuador word garnale ceviche uitsluitlik gemaak met garnale en sluit tamatiesous in. Die Peruaanse weergawe kan mielies en gekookte patats insluit.
Waarskynlik die belangrikste ding by die maak van ceviche maak seker dat dit vir die regte tyd gemargineer word. Te kort en jou seekos sal rou wees. Te lank en dit sal rubberig wees in die geval van garnale of seekat, of kalk en krummel in die geval van vis. Vyftien tot 20 minute is gewoonlik omtrent regs.
Diensvoorstelle
Ceviche gaan goed met souties of ander krakers. U kan ook geroosterde pitabroodjies of gewone uiebakkies gebruik. Sit jou ceviche in 'n bak met die krakers, of brood wat omring en laat mense die ceviche lek op die kraak of brood.
Koppel die ceviche met 'n vrugtige witwyn, soos 'n pinot of sauvignon blanc.