Hoe om Capers te maak

Die meeste mense ken net kappies as die pittige klein groen bolle wat uit 'n pot kom en baie mediterrane geregte smaak. Maar as jy in 'n relatief sagte klimaat woon waar die kappertplant ( Capparis spinosa ) groei, is dit kanse dat dit 'n produktiewe onkruid in jou omgewing is. En dit is super maklik om jou eie kapers te maak (as jy nie in 'n mediterreense klimaat leef nie, probeer eerder hierdie weergawe van tuisgemaakte kapers).

Die bekende winkel-gekoopte weergawe van kappies word gewoonlik gemaak van die jong, onopgemaakte blomknoppe van die kappertplant, maar soms van die langwerpige onvolwasse vrugte. Versamel die knoppe of vrugte terwyl hulle nog klein en ferm is. Die knoppies het dalk 'n pienk kleur: dit verdwyn tydens die piekproses.

Soos die spesie naam spinosa suggereer, is die plante dorstig en daarom kan kappies 'n krap, tydrowende proses wees. Maar die lekker resultate is die moeite werd!

Stap Een - Skep die Capers

Voordat hulle gepekel word, het kappertjies en vrugte 'n funky, onaangenaam geassosieerde smaak. Hierdie eerste stap versag dit. Plaas die kappies eenvoudig in 'n pot en bedek dit met water. Bevestig die deksel en laat dit vir 24 uur by kamertemperatuur. Elke dag vir drie dae, dreineer die water in 'n kuil of sander, draai die kappies terug na die kruik, en bedek dit met vars water.

Stap Twee - Kook die Capers

Daar is twee maniere om kappertjies of vrugte te pluk: Jy kan dit in 'n asyn en sout pekel sit, of jy kan hulle lakto-fermenteer .

Asyn Metode

Om die pekel te maak, kombineer gelyke dele witwyn of appelasyn en water. Voeg 1 eetlepel nie-gejodeerde sout per koppie vloeistof by. (Ek weet dit klink soos 'n baie sout, maar die sout is deel van die geurprofiel van gekapte kappies. Jy kan die kappies in water drink voordat jy dit gebruik om die soutigheid te verminder) .

Bring die pekelwater oor medium hoë hitte, roer om die sout op te los. Verwyder uit die hitte en laat afkoel vir 30 minute. Gooi die verkoelde pekelwater oor die kappies in 'n skoon kruik, maak die deksel vas en hou die kruik in die yskas. Die kappies sal gereed wees om in een week te gebruik, maar sal selfs beter wees as jy jouself kan bring om 'n volle maand te wag voor steekproefneming.

Vir langtermyn stoor in verseëlde potte by kamertemperatuur, kan die gekapte kappertjies in halfpintpotjies in 10 minute lank in 'n kokende waterbad plaas (pas die sokkertyd aan as jy op 'n hoë hoogte woon ).

Gisting Metode

Om lakto-fermentekapers op te los, los 1 eetlepel kosher of ander nie-gejodeerde sout in 'n pit gefilterde of nie-gechloreerde water. (Die meeste munisipale kraanwater word gechlorineer om bakterieë te vernietig, maar vir lakto-fermentasie reken jy op voordelige probiotiese bakterieë om Geur die kos.) Sit die kappies in 'n skoon glaspot en bedek dit met die sout en water. Bedek die pot los en plaas dit op 'n klein bord om die oorloop wat mag voorkom as die kappertjies te vang.

Laat die pot kappertjies vir 3 dae by kamertemperatuur uitkom. Teen hierdie tyd moet hulle die ligte suur begin, maar skoon reuk tipies van 'n jong fermentasie (dink suurkool).

Plaas die kappies in die yskas, en wag minstens 2 weke voor monsterneming. Dit is nie nodig om die skottel onder die pot te hou sodra jy die kappies in die yskas ingetrek het nie.