Op grond van 'n ligter meelresep bevat hierdie heelgraanbrood een derde rogmeel en word dit dikwels "Graubrot" of "Mischbrot" in die Duits genoem. In Duitsland, hoe verder suid jy gaan, hoe minder rog is in die brood, so dit sal 'n brood wees wat jy in Beiere of Swabië kan vind. Die rogteroster word gebruik om die brood liggies te suur en die tekstuur te verbeter.
Hierdie brood benodig twee dae om te maak. Dag Een - 10 minute voorbereiding; Dag Twee - 30 minute totale voorbereidingstyd, 2-3 uur stygtyd en 1 uur baktyd.
Wat jy benodig
- 1 koppie / 125 gram meel (kursus rog)
- 1/2 koppie / 125 gram water
- 2 teelepel / 10 gram rogterger
- 3 1/3 koppies / 388 gram meel (wit geheel
- koring )
- 1/4 teelepel / 1 gram gis
- 1/4 teelepel / 1 gram sout
- 1 1/3 koppie / 300 ml water
- 2/3 koppie / 70 gram meel (kursus rog)
- 2 2/3 koppie / 320 gram meel (wit volgraan)
- 1 eetlepel / 20 gram sout (kosher)
- 1 teelepel / 4 gram gis (onmiddellik)
- 2 teelepel / 10 gram varkvet (of verkorting)
- 1 1/3 koppie / 300 ml water
Hoe om dit te maak
Die Rye Starter
- 'N Woord oor die rogterter. Hierdie sourdough-voorgereg is gekoop van King Arthur Flour en verdeel in twee weergawes, een gevoed met wit meel en een gevoed met rogmeel. Die rogteroster is uit die yskas verwyder, geroer en twee teelepels is in die rogspamp vir hierdie resep gebruik.
- Die res van die rogterter is gevoed, toegelaat om te groei vir 2-4 uur, en dan in die yskas vervang. Sien hierdie artikel vir meer oor sourdough starters.
- Gebruik 'n wit suurdeeg voorgereg as dit is wat jy het. Dit kan die resultate 'n bietjie verander, jy kan dit met wit en rogmielies voed om dit te laat groei.
Dag voor Baking
- Meng die rogterter totdat al die meel nat is. Bedek en ryp op die toonbank vir 12-18 uur.
- Meng die bestanddele vir die biga tot dit 'n bal vorm. Knie dit 'n minuut of twee tot glad. Bedek en laat dit vir twee uur by kamertemperatuur sit en dan 16 uur (en tot twee dae) in die yskas.
Bakdag
- Breek twee sponse in stukkies, strooi met meel om nie meer saam te hou nie. Voeg die res van die bestanddele by die bak, en spaar 1/3 koppie meel. Meng tot die deeg bymekaarkom om 'n bal te vorm. Voeg genoeg van die gereserveerde meel by om die bal ferm te maak, maar steeds effens taai.
- Knie vir 'n totaal van 10-12 minute, verkieslik met 'n staanmenger en deeghaak.
- Gebruik nat hande om deeg in 'n los bal te vorm, bedek en laat dit vir 1 tot 2 uur styg tot dit sigbaar opgestaan het. Die lengte van die opkoms hang af van die temperatuur van die deeg sowel as die kamertemperatuur.
- Verdeel deeg in die helfte op 'n skoon, meeloppervlak. Vorm brood in twee bouties, plaas in 'n blom mandjie of 'n meelblomde, lapvormige bok, naat kant af.
- Laat staan vir een uur en verhit jou oond met 'n baksteen, indien moontlik, tot 450 ° F gelyktydig.
- Ongemerk op 'n meelblakkie en laai die brode op die warm klip. Jy mag die agterkant van 'n koekblad gebruik as jy nie 'n skil het nie.
- Bak vir 15 minute by 450 ° F, draai dan die oond tot 350 ° F en bak vir 40 tot 50 minute meer. Jy mag kies om stoom in die eerste 5 minute te gebruik.
- Verwyder uit die oond wanneer die binnentemperatuur van die brood 180-200 ° F bereik. Laat die brood twee uur lank op 'n rek afkoel voordat dit gesny word, of dit sal gom binnekant wees.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 165 |
| Totale vet | 5 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 1,327 mg |
| koolhidrate | 26 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 4 g |