Joojeh is letterlik die Persiese term vir gegrilde hoender en joojeh-kebabs is een van die gewildste en mees algemene geregte in die Iraanse kombuis. Vellose hoenderbors word meestal gebruik, maar jy kan ook 'n hele hoender uitknippie en al die dele gebruik. Die hoender, gesny in stukkies, op of van die been, word gemarineer in 'n mengsel wat suurlemoen, olie, ui, jogurt en dikwels saffraan insluit. Na sowat 'n dag in die marinade word hulle op spiese en gegrild.
In meer formele instellings soos restaurante of geselekteerde geleenthede, sal jy waarskynlik die gegrilde kabobs bedien met hul spiesjies op 'n bed van basmati-rys. Maar huiskos- of straatvoedselverskaffers trek gereeld die hoendervleis uit die spykers en bedien hulle in lavash wat 'n dun, sagte, ongesuurde brood algemeen in Turkye en Iran is. U kan dit natuurlik ook met pitabrood bedien.
As jy meer bekend is met die term shish kebab, is die woord shish Turks vir skewer en in Turkye sal jy kebab waarskynlik lam wees. Die term kebab word egter algemeen in die Midde-Ooste gebruik om enige soort stukkende vleis te noem. Daarom sê joojeh kebab 'n gegrilde hoender op 'n skeer.
Grilling van spiese op spiese is nou baie algemeen in die Verenigde State en dit kan vleis, seekos, groente of selfs nagereg items soos vrugte en stukke koek wees. En eintlik met die skeer bedien, is 'n fyner voorstelling, net soos in die Midde-Ooste. Ek was te veel somer kook-outs waar vleis of hoenderbakkies op spiese gesny is en afgewissel word met stukkies uie en paprika. Maar die sleutel tot 'n outentieke joojeh is beslis in die marinade. Geniet dit!
Wat jy benodig
- 1 pond hoender (beenslose, vellose borste, in 1 tot 1 1/2 duim stukke gesny)
- 1/2 koppie olyfolie (plus 1 eetlepel warm water)
- 1 groot ui (geel, geskil en gerasper)
- 10 stringe saffraan
- 1 teelepel. sout
- 1 teelepel. swart peper
- 1/8 teelepel. rooi peper (gebreekte)
Hoe om dit te maak
Spoel die hoender met koue water en klop droog met 'n papierhanddoek. Sny in 1-duim-stukke. Meng die olyfolie, gerasperde ui, saffraan, sout, swartpeper en gebreekte rooipeper om die marinade te maak. Week die hoenderbors-stukkies in die marinade en verkoel vir 24 uur voor kook.
Verhit 'n grill tot medium-hoë of die oond tot 350 grade (F). Plaas die hoenderblokkies op spiese en kook tot die hoender ten minste 165 (F) bereik, sowat 15-20 minute op die rooster of 20-30 minute in die oond.
Sit die kebabs oor 'n bed van basmati-rys met geroosterde groente .
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 537 |
| Totale vet | 42 g |
| Versadigde vet | 8 g |
| Onversadigde Vet | 26 g |
| cholesterol | 95 mg |
| natrium | 680 mg |
| koolhidrate | 8 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 31 g |