In Duits beteken blitz verskillende "bout", "bliksem", "flits" en meer, wat almal die konsep van "vinnige" dra, wat presies wat blitsbladerdeeg is - 'n vinnige weergawe van bladerdeeg wat in byna almal bestaan kombuis.
Dit is algemeen om Viennoiserie te vind, 'n Franse woord wat beteken "dinge uit Wene" by ontbyt of tee tyd in opskale hotelle in Oos-Europa. Viennoiserie is gebakte goedere wat gemaak word van gaste deeg of bladerdeeg of blitsbladerdeeg. Hierdie tipe deeg staan bekend as gelamineerde deeg, dié wat bestaan uit baie dun lae deeg, geskei deur botter, en wat deur herhaalde vou en rol geskep word.
Hierdie resep kan verdubbel of verdriedubbel word en groter pakkies kan gemaak word met die deeghaak van 'n staander . Hou die deeg goed afgekoel wanneer jy daarmee saamwerk en gebruik so min meel as dit rol. Die deeg vries goed. Gebruik blitsbladerdeeg in hierdie Cherry Cheese Baskets Recept .
Hier is 'n groter foto van gebakte blitsbladerdeeg.
Wat jy benodig
- 2 koppies
- ongesoute botter (koud)
- 3 1/2 koppies
- all-purpose flour
- 1 3/4 teelepels sout
- 1 koppie koue water
Hoe om dit te maak
- Sny die botter in 1/2-duimblokkies. Verkoel totdat die blokkies verkoel en stewig is.
- In 'n groot bak kombineer meel en sout. Voeg botter by en gooi met jou vingerpunte totdat botter met meel bedek is. Voeg alles by, maar sowat 2 eetlepels koue water. Meng met 'n deegmenger of 'n tafelvurk tot 'n eweredig klam, maar steeds ruwe deegvorm. Voeg bykomende water by, indien nodig, as jy die deeg meng as dit nie klam genoeg is om bymekaar te hou wanneer dit in 'n bal ingedruk word nie.
- Bedek deeg styf met plastiek wrap. Verkoel totdat botter in die deeg ferm, maar nie bros is nie, sowat 20 minute.
- Draai deeg uit op 'n liggegloriseerde werkoppervlak of marmer. Rol dit in 'n 12x30 duim reghoek ongeveer 1/2 duim dik.
- Vou deeg in derdes soos 'n brief (dit is die eerste van vier 3-voue). Draai deeg 90 grade. Rol deeg weer uit na 'n reghoek soos hierbo beskryf en vou weer (dit is die tweede van vier 3-voue). Vou die deeg styf in plastiek wrap en verkoel vir 30 minute.
- Verwyder deeg uit die yskas en werk vinnig en vou deeg vir die derde en vierde 3-voue soos hierbo beskryf, en laat die deeg tussen 30 minute op 'n keer tussen elkeen van hierdie voue afkoel.
- Nadat u die finale 3-vou voltooi het, draai die deeg in plastiekwrap en laat dit toe om ten minste 1 uur te koud voordat dit gebruik word. Die deeg sal tot 1 week in die yskas bly of kan tot 2 maande gevries word.
Bron: "Kulinêre Instituut van Amerika: Ontbyt en Brunches" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 146 |
| Totale vet | 15 g |
| Versadigde vet | 9 g |
| Onversadigde Vet | 5 g |
| cholesterol | 39 mg |
| natrium | 221 mg |
| koolhidrate | 3 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 0 g |