Hierdie resep vir kersiekaasmandjies word gemaak met maklike bladerdeeg en is 'n perfekte brunch of ontbytdeeg. Dit sou val in die Viennoiserie (Frans vir "Weense spesialiteite") kategorie bakery, saam met croissants, brioche, pyn au chocolat, Deense en ander. Hierdie lekkernye kan gevind word by die ontbytbuffet by fyner hotelle en in bakkerye in Oos-Europa.
Wat jy benodig
- 1 resep
- Blitz Puff Pastry
- Vir die kaasvulling: (maak 2 koppies)
- 12 gram gemaalde roomkaas
- 6 eetlepels gesnyde suiker
- 1/3 koppie mieliestysel
- 3/4 teelepel suurlemoensap
- lus
- 3/4 teelepel lemoenskil
- 1 teelepel vanielje
- 2 groot eiers
- Vir die appelkoosglans: (maak 2 koppies)
- 3/4 koppie appelkooskonfyt
- 3/4 koppie water
- 3/4 koppie mieliesiroop
- 1/3 koppie brandewyn
- Vir die kersievulling: (maak 2 koppies)
- 2 eetlepels maïsstysel
- 1/2 koppie kersie sap of water, verdeel gebruik
- 1/2 koppie suiker, of meer as dit nodig is
- 3/4 teelepel
- suurlemoensap
- 1/4 teelepel kaneel
- 1/8 teelepel
- neutmuskaat
- 1/8 teelepel sout
- 3 koppies pitte suur kersies (vars, bevrore of jarred)
- 1 eetlepel botter
Hoe om dit te maak
- Om die blitsbladerdeeg te vorm: Op 'n liggemaakte oppervlak of marmer, rol deeg in 'n 20x16 duim reghoek. Gebruik 'n skerp wors of 'n mes en sny deeg in 20 vierkante vierkante. Plaas blokkies op perkament-gevoerde bakplaat en afkoel tot ferm, sowat 10 minute.
- Om die kaasvulling te maak: In 'n medium bak, room saam roomkaas, suiker, mieliestysel, suurlemoensap en oranje, en vanielje tot baie glad en lig. Voeg eiers by en klop tot glad. Enige oorblywende vulling kan tot 2 dae in 'n bedekte houer afgekoel word.
- Om 'n mandjie te vorm: Vou vier duim vierkantige deeg in die helfte om 'n driehoek te maak. Plaas die driehoek sodat die geslote punt van die driehoek weg van jou af is. Gebruik 'n skerp mes om 'n sny parallel aan die twee kortere kante van die driehoek te maak. Hierdie snitte moet binne 1/4 duim van die punt kom, maar moet nie heeltemal deur die punt gesny word nie. Hierdie twee snitte maak die rand vir die mandjie.
- Maak die driehoek oop en borsel baie liggies met eierwas. Vou een mandjie rand om oor te steek met die teenoorgestelde kant. Herhaal met die tweede rand. Voeg 1 eetlepel kaasvulling by elke mandjie. Oordrag na die bakplaat en afkoel vir 'n paar minute terwyl jy die oond tot 425 grade verhit. Bak mandjies tot goudbruin, sowat 20 minute. Oordrag na afkoelrakies en borsel met warm appelkoosglans terwyl dit nog warm is.
- Om die appelkoosglans te maak: Skep konfyt, water, mieliesiroop en brandewyn in 'n kastrol. Kook oor hoë hitte, roer totdat konfyt heeltemal gesmelt is. Stroop deur 'n draad maas sif in 'n bak. Gebruik terwyl dit nog warm is. Koel oorblyfsels en koel in 'n bedekte houer vir tot 3 weke.
- Om die kersievulling te maak: In 'n klein bak kombineer maïsstysel met 1/4 koppie kersie sap of water, roer tot maisvleis heeltemal opgelos is. In 'n medium kastrol, kombineer oorblywende kersie sap of water, suiker, suurlemoensap, kaneel, neutmuskaat en sout. Kook oor hoë hitte, roer tot suiker opgelos word. Voeg mielieblommengsel by en kook tot kookpunt, roer voortdurend totdat dit ongeveer 3 minute verdik en glad is. Voeg kersies by en prut tot kersies baie sag is, 5-6 minute. Voeg meer suiker by indien nodig. Verwyder vul van hitte en roer botter in totdat dit smelt. Oordrag na 'n bak in 'n yskas en afkoel, af en toe roer. Sodra die vulkamer kamertemperatuur bereik het, kan dit tot 10 dae in 'n bedekte houer in die yskas gebruik of berg.
- Skep 1 eetlepel kersie in elke mandjie. Koel mandjies heeltemal voor bediening.
Bron: "Ontbyt en Brunches" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 257 |
| Totale vet | 12 g |
| Versadigde vet | 5 g |
| Onversadigde Vet | 3 g |
| cholesterol | 64 mg |
| natrium | 117 mg |
| koolhidrate | 31 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 4 g |