'N Stoomboulie was my inleiding tot die Vietnamese kombuis. Toe het ek Vietnamese Viëtrolles ontdek met daardie wonderlike grondboontjiebotter-sous. Maar dit was nie totdat ek probeer het nie, ek het heeltemal en kwaad verlief geraak op Viëtnamese kos.
Bún bò xào is 'n noodleslaai. Ten minste, volgens Westerse standaarde is dit hoe dit logies gekategoriseer word. Maar in Suidoos-Asië sal bún bò xào beskou word as 'n ligte ete eerder as 'n voorgeregloop aangesien 'n slaai dikwels in die Weste gedefinieer word. Bún bò xào het alles wat 'n gebalanseerde ete benodig. Dit het vleis, dit het koolhidrate. Dit het baie groente en vars kruie.
Bún bò xào word in lae bedien. Aan die onderkant van die bak word die gekookte rys noedels (bún) afgekoel tot kamertemperatuur. Die noedels word bedek met groente, beide beel en vars. Volgende kom die beesvleis (bò) wat saam met citroengras gemarineer is, dan roer gebraai (xào). Die garnishes kom laaste. Gebreekte geroosterde grondboontjies, gebraaide helder sjalotte en baie vars kruie wat kan insluit korilander, suurlemoenbasil, kruisement, perilla (Shisho-blare) of almal. 'N Genoegige spat van nước mắm pha (meer algemeen bekend as nước chấm, die generiese term vir dipsous) word bygevoeg, die inhoud van die bak word saam geslinger en die bún bò xào is reg om te geniet.
Wat is so spesiaal omtrent bún bò xào in elk geval? Die bestanddele is niks buitengewoon nie en daar is geen komplekse stappe in die voorbereiding wat die gereg as "gourmet" kwalifiseer nie. Bún bò xào is vertroostend en bekend, maar genuanseerd genoeg om op dieselfde tyd misterieus te wees. Dit gaan alles oor die kontrasterende kleure en teksture van die bestanddele wat gelukkig saamgebring word deur nước mắm pha, sonder dat die slaai niks anders as 'n onverskillige klomp kleure en vorms is nie.
Wat jy benodig
- 8 gram (ongeveer 250 gram) beesvleis
- 1 eetlepel
- nước mắm (vissaus)
- 1 teelepel knoffel (gemaalde)
- 1 eetlepel fyn gesnyde citroengras (gebruik slegs die middelpunt van wit gedeelte van die stingels)
- 4 gram (110 gram)
- dun rys noodles , voorberei volgens pakket aanwysings dan gedreineer en verkoel
- 1/3 koppie juliennedoekie
- 1/3 koppie
- gepekelde wortel en radyse
- 1 vinger chili, dun gesny (opsioneel)
- 1 eetlepel grondboontjiebotterolie
- 2 koppies vars kruie (koriander, suurlemoenbasil, kruisement, perilla of 'n kombinasie van twee of meer)
- 1 eetlepels gebreekte gebraaide grondboontjies
- 2 eetlepels gebraaide helder salotte (beskikbaar in Asiatiese winkels)
- 1/3 koppie
- nước mắm pha
Hoe om dit te maak
- Sny die mantel oor die graan in skywe minder as 'n kwart van 'n duim dik. Sny elke sny in stroke oor 'n halwe duim breed. Meng met die Nước mắm (Vissous), Knoffel en Citroengras.
- Verdeel die noedels tussen twee bakkies. Boonop met die julienned komkommer, gepekelde wortel en radyse en vinger chili (indien gebruik).
- Verhit die grondboontjie-olie in 'n wok na rookpunt. Roer die bees vir ongeveer twee minute.
- Verdeel die beesvleis tussen die twee bakkies.
- Boonop met vars kruie, grondboontjies en gebraaide salotte.
- Bedien met nước mắm pha aan die kant.