Eend is 'n gunsteling vleis in Frankryk, en in sommige gebiede soos die suidweste en die Alsace word dit gewoonlik geëet, hoewel dit nie toevallig is nie, is dit eenderse lewer (Foie gras). Die borste van eende wat voorberei word vir eend lewer sal altyd baie groter en lekkerder wees. Dit is dus geen verrassing dat hulle in hierdie gebiede gewild is nie.
Hierdie aanloklike honde kaneelverfde eendeborsresep is fantasties maklik om voor te berei en skep so 'n pragtige pronkstuk vir die gaste.
Sit die eend met heuningglazuur langs kleurvolle gestoomde groente en 'n romerige gratin om 'n volledige, spesiale geleentheid maaltyd te skep.
In Frankryk word die bors van die eend die Magret genoem, en jy sal dit dikwels in beide restaurante en in die slagters (Boucherie) verwys. Die bene en dye staan bekend as die Cuisses.
Wat jy benodig
- 2 (magret) eendborste
- 1/2 teelepel sout
- 1/4 teelepel gemaalde swartpeper
- 1/4 teelepel gemaalde kaneel
- 4 eetlepels heuning
- 3 eetlepels balsamiese asyn
- Opsioneel: garneer met gekapte neute
Hoe om dit te maak
Hoe om 'n eendborsie te maak met heuningglas:
Sny klein splete in die velkant van die eendbors, sonder om heeltemal in die vleis te sny. Deur die vet op die bors oop te maak, help dit om die vet tydens die kook te laat ontsnap en help ook om die vel op te knars.
Geur die eend aan weerskante met die sout en peper. Geur die eend aan weerskante met die sout en peper.
Verhit 'n groot pannetjie oor medium-hoë hitte en soteer die eendebors, velkant af, vir 7 minute, en verminder die hitte na medium-laag na 3 minute.
Klap die eendborste oor en kook vir 'n bykomende 4 tot 5 minute. Plaas dit oor na 'n bord en bedek dit met foelie om warmte te behou.
Giet die gelewerde eendvet in 'n skoon houer en stoor dit vir ander kulinêre gebruike. Draai die hitte tot medium en ververs die koekie met die heuning en balsamiese asyn , en skraap die bruin stukkies op terwyl die sous kook. Smeer die heuning-asynglans vir 2 tot 3 minute totdat dit effens dik word. Geur dit met net 'n bietjie sout en die grond kaneel.
Plaas die eendborste in die pan en draai hulle 'n paar keer om hulle eweredig met die heuningglas te bedek. Smeer hulle en dien hulle dadelik, versier met 'n drukkie ekstra glasuur en die gekapte neute, indien verlang.
Hierdie kaneelbone-geelgemaakte eendeborsresep maak 2 - 4 porsies. $ sal wees wanneer die eend as 'n voorgereg bedien word.