Duck a L'Orange is moontlik een van die mees gekopieerde Franse resepte van alle tye. Die gereg het eers in die 1960's bekend geword en toe die Franse kombuis uiters gewild geword het in Amerika, danksy deel van hierdie bekende resep. Die resep het 'n gesonde eendbors geglasuur met 'n soet lemoensous en is 'n gewilde manier om eendjie dekades lank te kook.
Oranje wedstryde goed met eend, aangesien die sitrus deur enige vetterigheid sny, maar dit bly lekker, anders as suurlemoensap. Hierdie gesofistikeerde gereg is 'n uitstekende toevoeging tot partytjies en romantiese etes. Die maklike sous kan vroegtydig voorberei word, en jy kan die eend skeur voordat jy dit bedien.
Gebruik altyd die plompste eendborste wat jy kan vind. Dit word dikwels as eendhaas in Frans genoem en het 'n goeie laag vet, so belangrik om vleis vogtig te hou en tonie geur te voeg.
Moet nie wegbly van die vet nie. Baie daarvan word in kook gelewer en kan gebruik word in 'n leër van ander resepte, insluitend hierdie klassieke Pommes Sauté .
Wat jy benodig
- ¼ koppie gegranuleerde suiker
- 2 eetlepels water
- 2 eetlepels Sjerrie-asyn
- 1½ koppies lemoensap
- 2 eetlepels sjalotte, gemaal
- 1 ½ koppies
- hoenderaftreksel
- 4 lemoene, snitte gesny van membrane
- 2 eendeborshalwes, geur met sout en peper
- ¼ koppie koue ongesoute botter
- 2 eetlepels lemoenskil
Hoe om dit te maak
Voorbereiding van die Soussaus:
Kook die suiker en water vir 'n paar minute totdat die stroop karamelizes en 'n goue bruin kleur verander. Voeg die asyn, sap, sjalotjies en hoenderaftreksel by en prut tot die sous tot 'n bietjie minder as 'n koppie gereduseer word.
Sny die botter in klein stukke en voeg dit by die pan met 1 eetlepel lemoenskil. Skud die pan oor medium hitte totdat die botter gesmelt het en in die sous ingewerk is.
Roer die oranje afdelings in.
Die sous is nou gereed en kan afgekoel en gestoor word totdat jy gereed is om die eendborste voor te berei, of jy kan dit opsy sit en gaan voort met die borsel.
Voorbereiding en kook van die eendborste:
Droog die borste met papierhanddoeke. Sny deur die vet op die bors met 'n skerp mes om 'n krisispatroon te skep. Dit sal help om die vet vry te laat, en die vet sal opkook wanneer dit gekook word. Sprinkel beide die vleiskant en die vet met 'n bietjie see sout en peper.
Verhit 'n koekpan oor hoë hitte. Smeer die eendborste vinnig aan albei kante, kook dan die eend vir ongeveer 9 tot 11 minute aan elke kant.
Verwyder die borste uit die pan en plaas dit op 'n warm bord. Bedek dit met papierhanddoeke en laat hulle vir 5 minute rus. Dit help om die eend te versag na kook.
Verhit die sous. Plaas die eend op 'n warm plaat, heeltemal of netjies gesny. Skep die sous oor hulle. Sorg die bord met die oorblywende lemoenskil en dien dadelik met Pommes Sauté en groenbone .
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 580 |
| Totale vet | 24 g |
| Versadigde vet | 14 g |
| Onversadigde Vet | 7 g |
| cholesterol | 61 mg |
| natrium | 127 mg |
| koolhidrate | 91 g |
| Dieetvesel | 10 g |
| proteïen | 7 g |