Gegewe die belangrike rol wat kos in die Chinese kultuur speel, is dit nie verbasend dat die Chinese sterk tradisies ten opsigte van maaltydbeplanning ontwikkel het nie. Baie kosse het simboliese konnotasies, wat alles van rykdom tot 'n lang lewe verteenwoordig.
Chinese etes neem 'n ander pad
Die Chinese benadering tot die voorbereiding en bediening van voedsel is baie anders as wat Westerlinge bekend is.
'N Sjinese ete kan met sop en / of voorgereg begin. Sop kan ook bedien word met die ander hoofgeregte. Sop word as 'n drank beskou, en is dikwels die enigste vloeistof wat met 'n maaltyd bedien word. Dit geld veral vir "dun" sop, soos eierdruppelsoep .
In plaas van 'n hoofgereg word verskeie verskillende geregte bedien. Die skottelgoed word almal gelyktydig bedien, gemeenskaplike styl, met almal wat hulself van dieselfde gereg help. ('N Dienswenk: vir toevallige maaltye word mense gewoonlik met lepels heeltemal uitgeskei, in plaas daarvan op hul eetstokkies gegrond).
Vir nagereg verkies die Sjinees normaalweg vars vrugte. As hulle iets spesiaals geniet, in plaas van suiker, word die nageregte gereeld gevul met soet en hartige bestanddele, van taro tot soetrooi boontjiepasta .
En wat van tee? Teens is tee China se nasionale drankie; Daar is letterlik honderde soorte tee wat in China gekweek word.
Tee is egter dikwels dronk na, in plaas van gedurende, die ete. Dit laat die tee-drinker toe om ten volle voordeel te trek uit sy vermoë om te help met vertering.
Wat word gewoonlik bedien?
'N Merkwaardige verskil tussen Chinese en Westerse kombuis is die belangrikheid van korrels. Sjinese kookkuns is regtig graan- en groentebasis, met vleis, seekos of pluimvee wat meer van 'n sekondêre rol speel.
'N Goeie Chinese ete bevat altyd 'n gelyke balans van waaier (korrels, rys of ander stysels) en cai (gekookte vleis en groente).
Die graangedeelte van die ete bestaan dikwels uit rys. Dit is bykans onmoontlik om die belangrikheid van rys in die Chinese kultuur te oordryf. Dit kan egter ook bestaan uit 'n noodlegereg, veral in Noord-China.
Selfs voedsel moet in harmonie bly
Wat die Chinese kombuis regtig stel, afgesien van die Westerse kombuis, is die harmonisering van die kos. Byvoorbeeld, die kookboek skrywer Helen Chen skryf dat haar ma nooit twee pittige geregte of twee vleisgeregte in dieselfde ete gedien het nie.
In plaas daarvan poog Chinese kook vir 'n kontras in smaak en teksture, wat 'n skerp bakkie met 'n sagte een of 'n fyn gereg met 'n pittige een bedien. Verder moet elke individuele gereg visueel aangenaam wees - dink aan die oproer van die kleur in 'n bord roerbiefde en broccoli met byvoorbeeld wortels.
Die belangrikheid om die kos te harmoniseer, is nie net vir estetiese redes nie. Die antieke Chinese filosoof Yi Yin het teoretiseer dat elkeen van ons smaak sensasies (suur, soet, sout, bitter en pikant) aan een van die vyf hooforgaanstelsels van die liggaam gekoppel is. Daarom, balansering van hulle is 'n manier om goeie gesondheid te handhaaf.
Hoeveel kos om te dien?
Oor hoeveel kos om te dien, beplan om 'n aantal skottelgoed gelyk te hou aan die aantal mense wat gaan eet. Byvoorbeeld, die spyskaart vir 'n gesin van 4 of meer kan bestaan uit een groenteskotel, een vleis en een pluimveeggereg, rys en sop.
As jy net Chinese kos kook, wil jy dalk met een Chinese gereg begin en dit bedien met ander geregte waarvan jy meer bekend is totdat jy meer ondervinding het.
Sodra jy meer gemaklik is met Chinese kookkuns, probeer om te streef na variasie in die geure, teksture en die metode om die kos te kook. Dit kan dalk moeilik wees, maar diepgeregte skottelgoed kan voor die tyd voorberei word en warm gehou word, terwyl gestoomde skottelgoed nie baie aandag benodig nie, sodat jy kan fokus op 'n laaste roerbraai.
Eenvoudige Voorbeeld Menu
- Cream Maïs Sop Resep : Die sop is 'n maklike resep, met ingemaakte gerymde mielies, en kan vroegtydig gemaak word en herverhit word indien nodig.
- Spareribs met Hoisinsous Resep : Die spareribs word oornag gemarineer. Hulle kan ook voor die tyd gebak word en weer verhit word, of gaar (saam met die rys). terwyl jy die beesvleis met sneeu-ertjies roer.
- Geroosterde Bees Met Sneeu Ertjies Resep : Aangesien jy tyd sal hê, moet dit op die laaste oomblik voorberei word.
- Gekookte Rys Resep : Dit kan gelukkig wegkook wanneer jy die spareribs verhit.