Hierdie aanloklike heuning-geverfde eendbors resep is wonderlik maklik om voor te berei en dit sal vir jou gaste 'n pragtige pronkstuk maak. Sit die eend saam met sy heuningglas saam met kleurvolle gestoomde groente en 'n ryk gratin om 'n volledige, spesiale geleentheid maaltyd te skep.
Die resep maak gebruik van Duck Magret of " Magret de Canard ", die bors van 'n Moulard-eend wat vir foie gras geopper word. Die Moulard is 'n groot voël wat bekend staan vir sy ruim, vetterige bors vleis. Die twee-ster-Michelin-sjef Andre Daguin was na berig word die eerste om 'n lemmetjie soos 'n biefstuk by die Hotel de France in 1959 te smeer. Die impromptu resep is gevang en word nou in restaurante oor die hele wêreld gevind.
Magret vertaal na "bors", en dit kan tegnies die bors van enige pluimvee beteken, behalwe hoender. Die Franse woord vir hoenderborsies is "blanc". Magret verwys egter altyd na eend.
Wat jy benodig
- 2 eendhare (bors van eend)
- 1/2 teelepel sout
- 1/4 teelepel gemaalde swartpeper
- 4 eetlepels heuning
- 3 eetlepels balsamiese asyn
- Opsionele garnering van gekapte neute
Hoe om dit te maak
Sny klein splete in die velkant van die eendbors. Die splete moet vlak wees sonder om heeltemal in die vlees te sny. Geur die eend aan weerskante met die sout en peper.
Voorverhit 'n groot pannetjie oor medium hoë hitte en skeur die eendborste, die velkant af. Verminder die hitte tot medium laag na 3 minute en draai die eendebors oor en kook vir nog 4 tot 5 minute.
Plaas dit oor na 'n bord en bedek dit met foelie sodat hulle hul warmte behou.
Giet die gelewerde eendvet af en draai die hitte tot medium. Deglaze die pannetjie met die heuning en balsamiese asyn , en skraap die bruin stukkies soos die sous kook. Smeer die heuning-asyn glans vir 2 tot 3 minute totdat dit effens dik word. Geur dit met net 'n bietjie sout.
Plaas die eendborste in die pan en draai hulle 'n paar keer om hulle eweredig met die heuningglas te bedek. Smeer hulle en dien hulle dadelik gegarneerd met 'n drukkie ekstra glasuur en die gekapte neute, indien verlang.
Kook se Wenk: Duck Magret is die beste bedien medium skaars, alhoewel dit dalk nie in alle smaak val nie.
Kook se Wenk: Giet die gelewerde eendvet in 'n skoon houer. Laat dit afkoel, verkoel, en stoor dit vir ander kulinêre gebruike. Dit sal vir maande bly en 'n ander flair aan 'n verskeidenheid resepte, veral aartappels, byvoeg. Jy kan ook dit gebruik om ander vleis te smeer, wat 'n unieke, ekstra skop van geur lewer.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 904 |
| Totale vet | 72 g |
| Versadigde vet | 25 g |
| Onversadigde Vet | 33 g |
| cholesterol | 214 mg |
| natrium | 151 mg |
| koolhidrate | 12 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 48 g |