Is hierdie Alberta gunsteling 'n outentieke Chinese resep?
Gemmerbiefstuk - die ideale trooster kos. Die bekende gereg wat bestaan uit gemarineerde beesvleis, diepgebraai in beslag en bedek met 'n soet en suur sous, is 'n stapelvoedsel van Alberta Chinese restaurante. Dit is egter baie moeilik om die oorsprong van hierdie gewilde resep op te spoor. Is die gemmervleis wat Albertans ken en liefde ken, ware Chinese kombuis? Vir die saak is gemmerbiefstuk - maak nie saak hoe dit voorberei is nie - 'n outentieke Chinese gereg?
Niks nuut oor Ginger Beef
'N Ondersoek deur verskeie Chinese kookboeke wys vinnig dat die idee om met beesvleis te trou, niks nuuts is nie. Byvoorbeeld, in "Ginger East to West", bied Bruce Cost 'n resep vir "Real Ginger Beef" wat heeltemal anders is as die tipiese restaurant weergawe, met 'n vol koppie gemmer en twee koppies vars koljanderblare.
In "Vreugde van Wokking," het Martin Yan 'n resep vir "Spicy Ginger Beef" gekruis met vyf speserye poeier . Laastens bevat Madame Wong's Long-Life Chinese Kookboek 'n gemmerbiefde-resep wat gebruik maak van rooi gemmer en rooipeper, met 'n sous van hoenderaftreksel, mielieblom, hoisinsous en donker sojasous .
Verskille in Noordelike Sjinees Gember Beef en Alberta
Trouens, gemmervleis is gebaseer op 'n noordelike Chinese gereg wat baie droër en minder soet is as die restaurant-weergawe. Alhoewel sy naam vir die geskiedenis verlore gaan, word daar vermoed dat 'n Sjinese sjef wat in Calgary werk, die crunchy "Americanized" gemmerbiefstuk met die soet saus wat so gewild is in Alberta, opgedoen het.
Selfs vandag is dit moeilik, hoewel nie onmoontlik nie, om Alberta-styl gemsbiefs buite die provinsie te vind.
Maar wat ook al sy oorsprong is, is gemmervleis 'n goeie manier om mense aan Chinese kos voor te stel . En terwyl dit beslis nie 'n bakkie vir kalorie tellers is nie, het dit die voordeel om gesonde bestanddele soos gemmer te bevat, wat vermoedelik gesondheidsvoordele het.
Wenke vir die maak van 'n restaurant-styl Ginger Beef
- Om dit lekker te maak, braai die bees twee keer. Hierdie tegniek word dikwels in restaurante gebruik: die personeel berei 'n bondel gemmerbiefstuk voor en sit dit opsy. Wanneer 'n kliënt 'n bestelling plaas, word 'n gedeelte weer gebraaide.
- Om die gemmerbiefstuk ekstra sag te maak, gebruik slegs mieliestysel vir die beslag (in plaas van die helfte van maisvleis en halfmeel).
- Moenie al die vleis in die wok gelyktydig plaas nie - dit sal die wok temperatuur verlaag. Begin om ongeveer 'n kwart van die vleismengsel by te voeg. (As jy nuut is om te braai, sien die f die vleismengsel. (As jy nuut is om te braai, sien die bladsy van braaigeriewe .)
- Meng die beslag deeglik. Toets met eetstokkies of 'n houtlepel. Dit moet net daal sonder om vas te hou.
Ginger Beef Resep
Ginger Beef Resep : Volg hierdie vereenvoudigde weergawe van die klassieke resep. Dit benodig een pond vleisvleis. Die items wat jy benodig, sal dalk 'n reis na 'n goed gevulde kruideniersware of 'n Asiatiese mark benodig, is warm chili pepers, vars gemmer, gemmer sap (grootgemaakte of tuisgemaakte ), Asiatiese sesamolie, Donkiesous, ligte sojasous , warm Chili olie (opsioneel) bykomend tot gewone pantry items. Jy benodig ook vier tot vyf koppies olie vir braai.