Skate is bodemboomvis wat lyk soos 'n kruis tussen 'n vis en 'n stingstraal. Hierdie vis is 'n lid van die strassfamilie, 'n neef van haaie, met borsvinne wat so groot is dat hulle vlerke lyk, vandaar die term "skate-vleuel". Die meeste mense besef nooit die gelykvormigheid aan 'n vleuel nie, aangesien die skatevleuel gewoonlik gekoop en gevul word.
Skate vlerk is lankal 'n gunsteling in die Franse kultuur en word toenemend gewild by Amerikaanse kokke, aangesien hulle die vogtige mondgevoel en vetagtige geur ontdek. Skate vlerk in bruin botter was die eerste manier waarop ek geleer het om hierdie vreemde familie van die haai te kook. Soutwater hengelaars vang baie skote terwyl jy ander vis soek, en hulle is perfek lekker sodra jy hulle vel, verwyder die harde middellyn van kraakbeen en kook dit saggies. Hierdie Frans-geïnspireerde skate vleuel met bruin botter resep hou dinge eenvoudig, maar lekker, sodat die smaak van die skate werklik kan uitstaan.
Wat jy benodig
- 4 skate vlerke (gefiltreer en geslyp, ongeveer 1 1/2 pond)
- 4 eetlepels ongesoute botter
- 2 teelepels blom (vir stowwe, soos benodig)
- 1/4 koppie witwyn
- Sout na smaak
- Garneer: 2 eetlepels grasuie (fyngekap)
Hoe om dit te maak
1. Neem die skatevlerke uit die yskas en sout liggies. Laat staan vir 15 minute.
2. Verhit vir drie minute 'n pan oor hoë hitte. Draai die hitte tot medium-hoë en voeg 2 eetlepels botter by die pan.
3. Intussen, skat die vlerke in meel, en skud die oormaat af. Braai in die botter oor medium hitte, sowat 2 tot 3 minute per kant. Wees versigtig wanneer jy draai, hulle vreemde spierstruktuur maak hulle moeilik om te flip sonder om te breek.
4. Verwyder die skatevlerke na 'n warm oond en voeg die 2 ander eetlepels botter by. Kook oor medium hitte tot die botter 'n ligbruin is.
5. Voeg die wyn by (dit sal spat, dus wees versigtig). Skraap enige stukke wat aan die onderkant vas kan sit en kook die alkohol ongeveer 2 tot 3 minute.
6. Sous die skatevlerke, versier met die grasuie en dien dadelik.
* Cook se notas:
- Wanneer skatevlerke gemaak word met bruin botter, of enige ander variasie, moenie die skatevlerke kook nie, of hulle sal rubberig word.
- Skate vleuel met bruin botter gaan goed met eenvoudige rys geregte of kapokaartappels.
- Vir 'n wynparing, probeer 'n Sancerre of 'n Griekse Assyrtiko.
Bronne:
Skate met Capers en Brown Butter. (e). Onttrek 14 November 2016, van http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter
Wang, C. (nd). Die Nasty Bits: Skate Wing. Onttrek November 14, 2016, van http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 376 |
| Totale vet | 16 g |
| Versadigde vet | 8 g |
| Onversadigde Vet | 5 g |
| cholesterol | 126 mg |
| natrium | 812 mg |
| koolhidrate | 16 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 38 g |