In Hindi beteken gajar "wortel" en achaar word vertaal na "piekel." Hierdie gepekelde knapwortels maak 'n geweldige begeleiding vir net oor enige ete, maar is veral lekker met gewone rys en jogurt.
Hierdie resep vereis kalonji, ook bekend as nigella en swart komyn. Dit is 'n jaarlikse blomplant inheems aan Suid- en Suidwes-Asië, wat talle sade bevat wat as spesery gebruik word. Hul geur en geur is bitter en is soortgelyk aan 'n kombinasie van oregano, ui en swartpeper.
Jy moet 'n gesteriliseerde pot met 'n digte deksel vir die piekels hê, en beplan voor. Die pot moet 2 weke in die son sit om die wortels te ontwikkel.
Wat jy benodig
- 1 pond (1/2 kg.) Wortels, gewas en drooggemaak
- 6 eetlepels. mosterdolie (of gebruik enige groente-olie as jy nie mosterdolie kan vind nie)
- 2 teelepels. vinkelsaad
- 1 teelepel.
- mosterdsaad
- 2 teelepels. Kalonji / Nigella
- 1/2 tl. fenugreek sade
- 1 teelepel.
- borriepoeier
- 1 teelepel. seesout of kosher sout
- 1 duim-grootte stuk gemmer, gemaal
- Sap van 1 limoen of suurlemoen
Hoe om dit te maak
- Sny die tops en sterte van die wortels af en sny dit dan in klein 1/2-duimblokkies.
- Verhit die olie in 'n diep pan oor medium hitte tot baie warm. Voeg die hele speserye by en braai vir 30 sekondes of tot die popping en sputtering stop.
- Voeg die wortels, borrie, sout en gemmer by. Meng goed. Roer gereeld en kook tot wortels effens sag is. Verwyder van hitte en laat afkoel.
- Wanneer dit effens afgekoel word, voeg die kalk of suurlemoensap by. Sit die piekels in 'n gesteriliseerde pot met 'n stywe deksel. Hou daagliks in die son vir 2 weke. Dit sal die pampergeure perfek ontwikkel.
- Die piekel sal vir 'n maand buite die yskas bly. Om langer te hou (nie meer as 8 weke nie), hou in die yskas. Roer die inhoud van die pot elke paar dae met 'n droëlepel. (Moet nooit 'n nat lepel in 'n piekelkruik gooi nie! Dit sal veroorsaak dat die piekie sleg gaan word.)
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 65 |
| Totale vet | 1 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 632 mg |
| koolhidrate | 14 g |
| Dieetvesel | 4 g |
| proteïen | 2 g |