Dashi is 'n klassieke makrobiotiese sous wat gebruik word vir sop , souse, noodles, groente en meer. Hierdie dashi is 'n aanpassing van die Angelika's Kitchen-resep. Dit is 'n uitstekende sopvoorraad en kan as basis gebruik word vir 'n noodle-gereg of vir stoom- en stroperyvis. Dashi is ook 'n genesende kos, wat medisinale gedroogde sjiitake-sampioene bevat, anti-inflammatoriese gemmer en minerale ryk kombu seewier.
Wat jy benodig
- 2 karaat water (koud)
- 1 strook kombu (kelp) seewier
- 1 1/2 koppies sampioene (gedroogde shiitake)
- 1/2 koppie mirin
- 1/4 koppie shoyu (of tamari)
- 1/4 koppie gemmer (fyn gerasper)
Hoe om dit te maak
- Vee kombu met 'n skoon, klam lap. Verhit water en kombu in 'n medium kastrol en bring tot 'n hoë prut. Moenie kook nie. Verwyder die kombu en gooi dit weg.
- Voeg die sampioene by, verminder die hitte tot laag en prut liggies, ontbloot, vir 30 minute.
- Roer die oorblywende bestanddele in.
- Smeer die sous, die sampioene vir 'n ander gebruik. Sit dit in 'n kom noodles of sny dit in groentesop.