Drie uit veertig soorte mosterdsaad word vir kos gebruik
Mosterd is die tweede mees gebruikte spesery in die Verenigde State. Die gebruik daarvan word slegs oorskry deur die peperkorrel. Alle dele van die plant is eetbaar, insluitende sade, blare en blomme. En dit is geen wonder nie, want mosterd werk goed met alle soorte vleis, vark, pluimvee en seekos. Die meeste van ons is gewoond aan standaard geel voorbereide mosterd, maar daar is baie wonderlike variëteite sade en voorbereide mosterd om mee te eksperimenteer.
Mosterdsaadtipes
Daar is meer as veertig verskillende soorte mosterdplante, maar drie is die gewildste vir kookkuns.
• Brassica nigra, nigra wat Latyn vir swart is, dra swart sade wat baie gewild is in die Midde-Ooste en Klein-Asië waar hulle ontstaan het.
• Die bruin sade kom uit Brassica juncea, met juncea wat rushagtig beteken. Die bruin het ontstaan in die Himalaja en het feitlik die swart in Amerikaanse en Britse kombuise vervang, veral Noord-Amerikaanse Chinese restaurante.
• Sinapis alba, met alba wat wit beteken, het in die Middellandse-Zeegebied ontstaan en het die ligte bruin sade wat eindig as die heldergeel (met die hulp van 'n bietjie kleur) mosterd wat ons met groot warmte aan ons warmhonde toepas.
Al drie rasse het na Noord-Amerika genaturaliseer en kan gevind word in feitlik elke staat in die VSA sowel as in baie provinsies in die suide van Kanada.
Meer oor mosterd:
• Mosterdvervangings en Kookwenke
• Mosterdsaadtipes
• Mosterdvariëteite
• Mosterd Keuring en berging
• Wat maak mosterd warm? Vrae
• Mosterdgeskiedenis
• Mosterd Legend en Lore
• Mosterd en Gesondheid
• Mosterdsaad en Mosterd Resepte
kookboeke
• | Gourmet Mostards |
• | Mostards Grill Napa Valley Kookboek |
• | Die Colman's Mosterd Kookboek |
• | Aan die kant |
• | Meer kookboeke |