Die woord " matambre " is die naam vir 'n snybees , sowel as die woord vir "skoenleer". Matambre blyk 'n samesmelting van die woorde "matar" (moord) en hambre (honger) te wees, en dit is ook die naam van 'n wonderlike gereg uit Argentinië en Uruguay: flankbiefstuk gerol en gevul met groente en of dit oor kole gekook of gebraaide in rooiwyn. Dis 'n gereg wat jou honger definitief sal doodmaak! (Party mense voeg selfs spek of wors by die groentepaksel). Matambre het 'n pragtige aanbieding. Dit word dikwels as die eerste kursus in Argentinië gedien, maar ook 'n lekker middagete of hoofgereg. Bedien matambre met chimichurri sous .
Wat jy benodig
- 1 1/2 - 2-pond flank steak
- Sap van 1 kalk
- 2 teelepels oregano
- 1 teelepel kosher sout
- Swart peper
- 2 knoffelhuisies, gemaal
- 1/2 teelepel rooi pepervlokkies
- 1 koppie spinasieblare
- 1/2 koppie gerasperde romano of parmezaanse kaas
- 2 wortels
- 1/2 groen paprika
- 1 rooi peperpeper
- 1/2 koppie groot groen olywe (opsioneel)
- 3 hardgekookte eiers
Hoe om dit te maak
- Sit die flankstyf plat op 'n snyplank en sny dit in die helfte horisontaal byna helemaal in dieselfde rigting as die vesels. Maak die steak oop soos 'n boek en lê plat.
- Knip lemmetjiesap oor die biefstuk en strooi dit met swartpeper, kosher sout, oregano, en gemaalde knoffel. Gebruik 'n vleismeerderhamer om vleis te pond totdat dit plat en eweredig dik en in die benaderde vorm van 'n reghoek is. Die vleis van die vleis moet parallel aan die lang kant van die reghoek loop.
- Lê die spinasie oor die vleis en laat 1-2 duim van een lang kant onbedek. Sprinkel die kaas oor die spinasie.
- Skil die wortels en sny dit in die lengte in die kwartaal. Plaas die wortels oor die spinasie, in die rigting van die vleisvesels. Sny die pepers in stroke en sprei dit oor die spinasie. Sny die eiers in wiggies en verdeel stukke oor die spinasie. Voeg die olywe by, indien dit gebruik word.
- Vou die flankstok versigtig met die groente binne, rol van een lang kant na die ander, en bind die rol vas met kombuisdraad. Geur die buitekant met sout en peper.
- Om op die rooster te kook: Vou die gevulde flank steak styf met foelie en plaas dit reg op die kole (sodra hulle effens afgebrand het). Kook vir 1 tot 1 1/2 uur, of totdat vleis gekook word na verlangde doneness. Onwikkel en laat afkoel, sny dan dwars in dun skywe om te dien.
- Om op die stoof te kook: Roer die flankstoof in 'n groot voorraadpot oor medium-hoë hitte in 'n bietjie olyfolie totdat dit goed aan albei kante bruin is.
- Voeg 2 koppies rooiwyn en genoeg water (of beesbouillon) by om die vleis te bedek. Smeer saggies totdat vleis sag is wanneer dit met 'n vurk geperforeer word. Dreineer en afkoel, dan sny dwars in dun skywe om te dien.
- Matambre sny maklikste nadat dit afgekoel het, en kan by kamertemperatuur bedien word met 'n slaai as 'n voorgereg of voorgereg. Bedien met chimichurri-sous , of met 'n sous wat van die wynkookvloeistof gemaak is.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 444 |
| Totale vet | 19 g |
| Versadigde vet | 7 g |
| Onversadigde Vet | 8 g |
| cholesterol | 230 mg |
| natrium | 771 mg |
| koolhidrate | 17 g |
| Dieetvesel | 4 g |
| proteïen | 51 g |