Die diep koue bewaar kaasveiligheid, maar dikwels ten koste van gehalte
Die regte vraag is nie, kan jy sagte kaas vries, maar moet jy? Terwyl jy enige kaas veilig kan vries, ly sommige soorte 'n merkwaardige verlies aan kwaliteit wanneer jy dit doen. Om dit veilig te speel, lyk die verstekposisie op vries kaas: doen dit nie. Soos met enige reël, kan jy egter uitsonderings vind.
Die ysige effek op kaas
Yskristalle vorm in kaas tydens stoor in die vrieskas wat beide smaak en tekstuur beïnvloed.
Water groei wanneer dit vries en kontrakteer soos dit ontdooi. Hierdie aksie breek die molekulêre struktuur van die kaas af en veroorsaak dat hulle krummel word wanneer dit ontdooi word. In die besonder kom sagte kase uit die vrieskas wat uit die moeilike en ietwat korrelvormige oorblywende pasta kom.
Die Freezer No's of Cheese
Die tekstuur van vars kaas soos queso fresco en paneer en sagte kaas soos brie ly die meeste van die tyd in die vrieskas. Net so kom handgemaakte, ambagsmanlike kaas met hul fyn gebalanseerde geure uit die vrieskas, wat aansienlik erger is vir die dra.
Moenie kaas met fyn sakke of gate in die vrieskas berg nie. Daardie klein luglugsakke bevorder die skade wat die vries-en-ontdooiing veroorsaak, selfs meer.
Die Vries Go's of Cheese
Die industriële vervaardigde kaas staan tot vries met die minste verlies aan kwaliteit. Groot blokke van winkelmerk-cheddar, byvoorbeeld, is eenvormig glad en ly minder tekstuurskade as dit gevries word as meer onreëlmatige soorte kaas.
Bejaardes, harde roosterkouse soos pecorino Romano en Parmigiano-Reggiano (Parmesan) kom gewoonlik uit die vrieskas in bruikbare toestand. Maar hierdie tipe kaas kan 'n effens metalliese "verbrand" smaak tydens vrieskas opbou. Omdat hulle byna onbepaald in die yskas styf toegedraai word (sonder verlies van geur), maak dit meer sin om hulle daar te stoor.
Verpakte gekerfde kaas soos mozzarella wat ontwerp is vir die smelt van pizza en skywe wat bestem is vir 'n gegrilde kaas, maak goeie kandidate vir vrieskas, sodat jy dit handig kan hou.
Die berging en gebruik van bevrore kaas
Kaas wat voortdurend by 0 F gehandhaaf word, is onbepaald vanuit 'n veiligheidsperspektief, maar die kwaliteit word geleidelik agteruitgegaan. Vir die beste resultate, gebruik bevrore kaas binne drie maande. Stoor dit in die ongeopende oorspronklike verpakking, of in zip-top vrieskas met die lug uitgedruk. Verpakte gekerfde kaas bevat gewoonlik mielieblom om dit nie te keer nie; skei snye kaas met velle vrieskaspapier voordat jy dit in 'n sak of lugdigte houer plaas.
Dooi kaas in die yskas of kook dit uit die bevrore toestand op pizza's, in die oondbak of in 'n gegrilde kaas toebroodjie. Gebruik ontdooide kaas binne twee dae na drie dae om dit uit die vrieskas te trek.
Voorheen het bevrore kaas die beste presteer wanneer jy dit rooster, verkrummel of smelt. Moenie ontdooide kaas op geregte gebruik soos 'n Caprese-slaai of deli-toebroodjie wat op die romerige tekstuur van die vars kaas staatmaak nie.