Moeg van pasta en voel nie soos om 'n risotto te maak nie?
Gnocchi (uitgespreek NYO-kee), klein, sagte dumplings gemaak met seekoeie, is 'n uitstekende alternatief. Wanneer dit behoorlik gemaak word, is hulle lig en sag, met 'n effense koue. Hulle is fantasties met allerhande soorte, van 'n eenvoudige tamatiesous tot die rykste vleissous. Florentyne noem hulle topini (klein muise), wat 'n sekere mate van verwarring buite Toscane kan veroorsaak; een van my vrou se tantes het 'n roer in 'n restaurant in Rome veroorsaak toe sy sien dat iemand anders gnocchi eet en vir topini gevra het .
Die kelner het gesê daar was nie enige nie, en toe sy daarop aangedring het, het sy hulle gesien. Hy het die eienaar gekry, wat haar stilweg vertel het dat daar geen muise in sy restaurant was nie. Uiteindelik is die misverstand opgehelder en sy het haar topini gehad.
Basiese Aartappel Gnocchi (Maak 4-6 porsies)
- 2 1/4 pond meelwyn aartappels (soos Russies)
- Knippie fyn sout
- Ongeveer 1 1/2 koppies meel (sien onder)
Wanneer jy gnocchi maak, moet jy die aartappels stoom eerder as om dit te kook. As jy nie 'n stoomboot het nie, sit die rou aartappels in 'n metaalboorder, sit die kolander in 'n groot pot, vul die pot met water tot net onder die vergiet, en sit die pot, bedek, om te kook. Die aartappels sal in 30-45 minute gedoen word wanneer 'n skeer hulle binnedring, maar hulle is nog steeds stewig.
Skroei en kap die aartappels terwyl hulle nog warm is ('n aartappelskyf of voedselmolen werk baie goed om hulle te mash).
Geur die aartappels met 'n knippie sout en knie stadig in genoeg meel om 'n taamlik ferm, gladde, nie-taai deeg te kry - presies hoeveel meel sal afhang van hoe vogtig die aartappels is.
Rol die deeg soveel soos jou vinger in toue.
Sny die toue in 1-duim-stukkies, en lig die stukke versigtig met die tande van 'n vurk (of rol hulle oor die oppervlak van 'n gnocchi-bord, as jy een het). Of jy kan hulle saggies teen die binnekant van 'n geboë kaasrooster druk.
Die keuse is aan jou.
Kook die gnocchi in volop gesoute kookwater. Verwyder dit 1 tot 2 minute met 'n lepellepel nadat hulle op die oppervlak van die water opkom en dryf. Dreineer hulle goed en bedien hulle met 'n paar blare vars salie, gesmelte ongesoute botter en gerasperde Parmigiano-Reggiano-kaas, of met vleissous , of tamatiesous of pesto .
VARIASIES:
Groen Spinazie Gnocchi:
Skep die bestanddele vir basiese gnocchi en stoom die aartappels. Intussen puree 'n verpakte 1/2 koppie spinasie (vars of ontdooi bevrore). Werk die puree in die aartappels saam met die meel (jy benodig meer meel as met basiese gnocchi) en jy sal groen gnocchi hê. Sit dit ook saam met tamatiesous of met ongesoute botter, vars salie (sien 'n paar blare per aandete), en gerasperde kaas.
Pienk Tomato Gnocchi:
Skep die bestanddele vir basiese gnocchi en stoom die aartappels. Intussen sny 5 koppies pietersielie en verhit dit met 1/3 koppie tamatiesous en 1 knoffelhuisie in 2-3 eetlepels olyfolie. Smeer die mengsel vir sowat 5 minute, verwyder dit dan uit die hitte en gooi die knoffel weg; Werk die tamatiesous in die deeg, voeg meer meel by indien nodig, en jy sal rosige pienk gnocchi hê.
Dit is veral lekker met ongesoute botter, salie ('n paar blare per ete) en gerasperde kaas, in die somer.
Mushroom Gnocchi:
Skep die bestanddele vir basiese gnocchi en stoom die aartappels. Intussen, steil 1/4 koppie gedroogde porcini sampioene in net genoeg warm water om 10-15 minute te bedek. Sodra die sampioene sag geword het, verwyder dit uit die water (spoel en hou die vloeistof op) en sny dit fyngekap met 1 knoffelhuisie en 5 pietersielie. Soteer die mengsel vir 2-3 minute in 2-3 eetlepels olyfolie. En wanneer die knoffel deursigtig is, roer 1/4 koppie droë rooiwyn en die sampioenwater in. Gaan kook tot die meeste van die vog verdamp het en die mengsel redelik dik is, maar nie styf nie. Verwyder dit uit die hitte en werk dit in die gnocchi-deeg, voeg meer meel by indien nodig.
Dit sal lekker wees met ongesoute botter en gerasperde kaas as 'n eerste kursus, en kan ook as 'n begeleiding vir 'n ryk stoof werk (veral as dit met 'n ander groente of slaai bedien word). In elk geval, bedien hulle besprinkel met 'n garnering van gemaalde vars pietersielie.
SAUCES FOR GNOCCHI:
- 7 Klassieke Souse vir Gnocchi
- Classic Bolognese Vleisous
- Classic Basil Pesto Saus
- Romige Tomatensous vir Gnocchi
- 'N Eenvoudige Walnutsaus vir Pasta en Gnocchi
Die woord " gnocco" verwys na 'n vorm wat meer as 'n spesifieke bestanddeel is - wat 'n klein knol in Engels sal noem. As sodanig is daar baie resepte vir gnocchi, sommige wat aartappels noem, en ander wat dit nie doen nie. Hier is 'n steekproefneming:
- Maklike Nie-Fout Gnocchi
Gnocchi gemaak met gedroogde aartappelvlokkies (kitsblomme) - perfek wanneer jy betyds gedruk word. - Gnocchi alla Romana
Tasty Romeinse styl gebakte gnocchi, gemaak met semolina meel en geen aartappels. - Pampoen Romeinse Styl Gnocchi Met Gorgonzola
'N variasie op die tradisionele Romeinse semolina-meel gebakte gnocchi, hierdie lekker weergawe maak 'n goeie val skottel.
[Redigeer deur Danette St. Onge]