Chard se sappige, crunchy blaarstappe verdien om behandel te word as 'n unieke bestanddeel heeltemal los van die blou groen dele. "Switserse" chard (hulle noem dit nie wat in Switserland terloops) bevat genoeg natuurlike soute dat dit nie eens 'n sout pekel nodig het om lakto-fermentasie te behaal nie . Al wat jy nodig het, is water en tjool.
Jy kan enige verskeidenheid chard vir hierdie resep gebruik. Rainbow Chard, met sy multi-hued blaarstappe, maak 'n besonder lieflike fermentasie, maar die witstamde chard is ook goed. Terloops is bies dieselfde spesie as chard, dus as jy 'n klomp bietgroen het, kan jy die blaarstokke in hierdie resep gebruik.
Gebruik gefermenteerde chardstingels as 'n lekker slaai-bestanddeel, natuurlik ryk aan gesonde probiotika, of voeg dit by sop en braaikolle.
Wat jy benodig
- 1 tros Switserse chard (enige verskeidenheid)
- 2 koppies water (gefiltreer of nie-gechloreerde)
Hoe om dit te maak
- Was die kaard. Sny die groen, blaaragtige dele van die dikker blaarstale en midribs af. Bespaar die blaargroentes vir 'n resep.
- Knip die koorde stingels dwars in 1/2 tot 1-duim stukke. Sit die stukkies in 'n skoon glasbottel (dit is nie nodig om die pot te steriliseer vir hierdie resep nie, maar dit moet noukeurig skoon wees).
- Gooi nie-gechloreerde water oor die stukkies. Die meeste munisipale kraanwater word gechloreer, en die chlorering kan 'n suksesvolle fermentasie voorkom. Om van die chloor ontslae te raak, kan jy die water filter, of net oornag in 'n wye mond soos 'n pot verlaat - die chloor verdamp binne 12 tot 24 uur.
- Vul die pot helemaal na bo, en skroef die deksel los. Die deksel sal die stukkies stukkies in die vloeistof hou. Plaas die pot op 'n klein bordjie wat die oorloop wat tydens die fermentasie mag voorkom, vang. Laat by kamertemperatuur vir 24 uur.
- Verwyder die deksel en kyk na tekens van gisting. Jy kan dalk 'n paar borrels bo-op sien, en die kak moet begin met 'n ligte, aangename suur reuk (dink baie sagte suurkool). As daar nog geen tekens van gisting is nie, vervang die deksel en wag nog 24 uur. Hou een keer per dag kontroleer, voeg nie-gechloreerde water by indien nodig om die pot vol te hou.
Let wel: Sommige van die stukkies kan effens donkerder word, veral dié bo-op die fles. Dit beïnvloed nie hul geur nie.
Na 1 - 4 dae, skuif die pot na die yskas om die gisting te vertraag. Gefermenteerde chard sal vir ten minste 6 maande koel gehou word, maar word binne 3 maande die beste geëet.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 1 |
| Totale vet | 0 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 7 mg |
| koolhidrate | 0 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 0 g |