Ten spyte van truffle-frietjies wat iets van 'n kontroversie geword het (daar is baie debatte oor die smaak en of hulle eintlik tot die kookkuns lei), lyk dit of hierdie skoonheid hier is om te bly.
Omdat die friet in kombinasie met truffelolie so 'n sterk geur het, moet jy seker maak dat jy dit saam met voedsel wat hul eie kan hou, bedien. 'N Beter keuse is 'n biefstuk. Vir pure toegeeflikheid kan jy natuurlik hulle op hul eie eet.
Die truuk om soutlike, aardse en goedkoop truffels te maak, is om truffelolie van premie kwaliteit te gebruik. 'N bietjie gaan 'n lang pad en jy sal net 'n paar klein druppels nodig hê om jou truffelfriesies perfek te maak. Moet dus nie op prys slaan nie.
Wat jy benodig
- 4 groot, wasagtige aartappels, geskil
- Groente-olie (of raapsaadolie) vir braai
- 3/4 teelepel sout
- 1 eetlepel plus 1 teelepel van goeie gehalte truffelolie
Hoe om dit te maak
- Sny die aartappels lank in dun stroke, sowat 1/3 in breedte.
- Week die aartappels in yskoue water vir 1 uur, dreineer en klop heeltemal droog.
- Verhit die olie in 'n diepvriezer of diep pannetjie tot 325 F en blancheer die aartappels deur hulle vir 2 minute in bondels te braai. Dreineer die frietjies op vars kombuishanddoeke of papierhanddoeke.
- Verhit die hitte van die olie tot 375 F en kook dan die aartappels vir die tweede keer in bondels vir 1 1/2 minute.
- Dreineer die frietjies op bakplate wat gevoer is met vars kombuishanddoeke of papierhanddoeke en deel dit op porsieplate.
- Sprinkel dit met sout, drup truffelolie oor hulle en dien dadelik vir maksimum impak. Truffelpasteie hou nie goed nie en kan redelik vinnig versag. Te lank verlaat, sal die geur van die truffel verdwyn.
- Bedien met 'n goeie biefstuk.
Maak en bedien perfekte Truffled Frites
- Gebruik die beste kwaliteit truffelolie wat jy kan bekostig.
- Gebruik altyd vars kookolie by die voorbereiding van friet. Ou olie kan maklik die geur van die friet versmoor, plus enige krummels in die olie kan verbrand word wanneer dit weer verhit word, wat die smaak van die friet sal bederf. Spoel olie altyd een keer af voordat dit weer gebruik word.
- Sit die truffelfriesies saam met 'n klein bakie aioli, fyn gerasperde Parmesan of 'n bietjie plat blaar-pietersielie, gekap met 'n paar blokkies knoffel. Sprinkel oor die warm frietjies na jou smaak.
- Hou 'n ploeter wag handig vir hierdie resep. As jy warm olie op jou vel kry, hou dit vir koue rioolwater vir 'n paar minute en soek mediese hulp as jy twyfel. Moet nooit ys gebruik om 'n brandwond te verkoel nie; Dit kan velskade veroorsaak.