Dit is meer as net 'n naam
Parmigiano-Reggiano is 'n harde, droë kaas gemaak van afgeroomde of gedeeltelik afgeroomde koeimelk. Dit het 'n harde bleek-goue skil en 'n strooikleurige binneland met 'n ryk, skerp geur. Parmigiano-Reggianos is minstens twee jaar oud. Dié gemerkte stravecchio is drie jaar oud, terwyl stravecchiones vier of meer jaar oud is. Hul komplekse geur en uiters korrelvormige tekstuur is die gevolg van die lang veroudering.
Parmigiano-Reggiano is die "King of Cheeses" genoem.
Die woorde Parmigiano-Reggiano wat op die skil geminster is, beteken dat die kaas in Bologna, Mantua, Modena of Parma geproduseer is (waaruit die kaas ontstaan het). Parmesanne word hoofsaaklik vir rooster gebruik en in Italië word grana genoem, wat "graan" beteken, met verwysing na hul korrelige teksture. Binne Italië word ooies soos Parmigiano-Reggiano ook grana genoem. Baie van hierdie kaas is lekker in hul eie reg. 'N Voorbeeld is die kaas Grana Padano .
Die naam Parmigiano word in dele van Italië gebruik vir grana-kaas wat nie voldoen aan beskermde oorsprongbenamingsvereistes vir Parmigiano-Reggiano nie, soos spesifieke areas van produksie, wat die vee eet, lang veroudering ensovoorts.
Onder die Italiaanse wetgewing mag slegs kaas wat in hierdie provinsies geproduseer word, "Parmigiano-Reggiano" genoem word, en die Europese wet klassifiseer die naam, sowel as die vertaling "Parmesan", as 'n beskermde oorsprongsbenaming.
Daarom, binne die Europese Unie, is volgens DOC-regulasies, Parmesan en Parmigiano-Reggiano dieselfde kaas.
Parmesan Kaas
Parmesan is die Engelse en Amerikaanse vertaling van die Italiaanse woord Parmigiano-Reggiano. Daar is ook bewyse dat Parmigiano-Reggiano in die 17de en 19de eeu Parmesan in Italië en Frankryk genoem word.
In die Verenigde State word die woord "Parmesan" nie gereguleer nie. 'N Kaas wat as Parmesan in die Verenigde State gemerk word, kan ware Parmigiano-Reggiano wees, maar dit is waarskynlik 'n nabootsing. Die meeste Amerikaanse weergawes is gewoonlik 'n minimum van 10 maande.
Parmesankaas word ook in Argentinië en Australië gemaak, maar niemand vergelyk met Italië se voorste Parmigiano-Reggiano nie, met sy korrel tekstuur wat in die mond smelt. Parmesan-kaas in ander lande het relatief laxregulasies.
Meer oor DOC Regulasies
DOC wette is bedoel om die integriteit van tradisionele Italiaanse voedselprodukte te bewaar deur die geur en kwaliteit te verseker.
DOC wette vereis dat Parmigiano-Reggiano gemaak word volgens 'n spesifieke resep en produksiemetodes slegs binne die provinsies Parma, Reggio-Emilia, Modena en spesifieke streke in die provinsies Bologna en Mantua.
Is "Imitatie" Parmesan Taste Goed?
'N Kaas gemerk as Parmesan in die VSA wat nie regtig Parmigiano-Reggiano is nie, kan steeds 'n lekker kaas wees. Baie kunsmatige kaasmakers maak van hoë gehalte kaas wat geïnspireer word deur Parmigiano-Reggiano. Baie groot kaasprodusente verkoop ordentlike Parmesan. Is die smaak so kompleks soos ware Parmigiano-Reggiano?
Jy is die regter. Koop albei en proe hulle langs mekaar.
Pre-gerasperde Parmesan is beskikbaar, maar vergelyk nie met die vars geraspte kaas nie - bespaar jou geld. Beide huishoudelike en ingevoerde Parmesanne is beskikbaar in spesiale kaaswinkels , Italiaanse markte en baie supermarkte.
Verward? Vra dan die kaasmaker voordat jy koop. Hulle moet in staat wees om jou te vertel of die Parmesan wat jy koop, die regte ooreenkoms is of nie.