Cracklings is stukkies varkvleis of pluimvee-vetversierings wat gebraai is tot bruin en krokant en die meeste van die vet is uitgelewer.
Na die braai, kan krappies gesoute of gekruide word met warmpeper of 'n ander speserye.
Moenie die vet af gooi nie
Die byproduk om kraakbeen te maak, is die gelewerde vet wat bekend staan as varkvet. Lard was die voorkeur vet vir kook en bak, maar as gevolg van sy versadigde vet, het dit in disfavor geval, behalwe in die geval van 'n paar tertkors en etniese resepte.
Maar die slinger swaai terug en die pundits vernuwe die deugde van versadigde vette oor transvette weer, in moderering, natuurlik.
Wat kan jy doen met krake?
Behalwe om hierdie lekker stukkies uit die hand te eet, word hulle dikwels in koekie of brooddeeg (cracklin'brood) opgeneem voordat dit gebak word.
Sommige mense glip hulle in roereiers en uie, gebruik hulle om geurkoolgeregte, grapies, souse en ander kosse te maak.
Is alle Cracklings dieselfde?
Sommige verwys na die knapperige vel van 'n varkgebraai nadat dit gekook is as kraakbeen soos in hierdie Britse resep en hierdie Nederlandse resep . Maar elders is cracklings nie die byproduk van 'n gebraai nie, hulle is doelbewus gebraaide stukkies vleis-en-vet-stukkies en is nie dieselfde as varkvleisstroop nie, die pufferige voorverpakte sake wat in die bakkie van die meeste supermarkte voorkom.
'N Tekens van 'n Frugale Kook
Soos algemeen in die neus-tot-stert eet van vars kook, word niks vermors nie en kraakbeen is 'n uitstekende voorbeeld.
As die steek eetbaar was, sou dit ook in die kookpot gegaan het. In plaas daarvan het dit in die kokende pot gegooi en in versteek geraak.
Jy sê Gribenes, sê ek Skwarki
In Pools word varkvleissnitte bekend as skwarki en is gewilde toppings vir hartige pierogi en suurkool en word in smalek of spesery versprei.
In Kroaties en Serwies is varkensnekkels bekend as čvarci en in Bulgaars is hulle prŭzhki. In Jiddis word kippeknippels bekend as gribenes .
Resepte Gebruik Cracklings
- Serwiese Koekies Met Cracklings En Witte Wyn: Hierdie koekies word nie met bakpoeier gemaak vir die uitlewing nie. In plaas daarvan, is hulle staatmaak op gis en die puff-pasteitegniek van die toebroodjie van lae vet tussen lae deeg.
- Kroaties Crackling Bread Recept: Masnica word gemaak met behulp van die puff-pasteitegniek. Slegs 'n geknetterde-peperpastei word tussen die deeglae in plaas van botter gebak. Sodra dit gebak is, skei die brood in blare van vlokkige deeg vir 'n dekadentbehandeling.
- Kruipende Kruidenbrood Met Kremmel Resep: Gehakte Koekies word by hierdie heerlike oulike mieliebrood gevoeg.
- Brits Geroosterde Varkvarkie: In hierdie resep is die krappies die skerp vet en vel van die gekookte vark wat verwyder word, in stukkies gesny en langs die braai geserveer.
- Sondag Varkbraad Resep : Soos in die Britse resep hierbo, word die kraakvoëls in hierdie resep geskep uit die knapperige vel wat uit 'n lang, stadige braai kom.