Soos met baie outentieke Mexikaanse geregte, kom menudo in talle weergawes. Dit kan rooi wees (gemaak met gedroogde chilies) of nie; sluit vark se voete of hominy (of beide of nie) in; en word bedien met bolillos , tortillas, of tostadas. Maar ongeag die voorbereiding, dra hierdie gereg altyd die onderskeid as geneesmiddel vir die onaangename fisiese effekte wat verband hou met 'n nag van swaar drink.
Menudo word dikwels gedien met veelvuldige garnishes en salsas, maar is geneig om 'n arbeidsintensiewe onderneming te wees. Om hierdie rede word die voorbereidingsstappe gereeld onder verskillende lede van 'n familie of gemeenskap versprei. Die kollektiewe aard van menudo-making dra by tot die reputasie daarvan as 'n spesiale geleentheid. Oorweeg 'n oggend- of ten minste 'n dagmaaltyd. Menudo verskyn gewoonlik op die ontbyttafel op 1 Januarie of in die oggend na 'n troue of ander groot viering.
Rustieke ma-en-pop-restaurante in Mexiko en die suidwestelike Verenigde State dien dikwels menudo as 'n naweekbrunch-item. Kook berei gewoonlik die sop in die middel van die week voor, en maak dit op Saterdag of Sondag chill en verhit, 'n proses wat die sous konsentreer en die geure intensifiseer.
Wat jy benodig
- 2 koppies droog hominy *
- 3 pond
- geklee heuningkoekbiefstukstapel (in stukkies gesny)
- 2 pond vark se voete (verdeel in die helfte, bene en vel ongeskonde)
- 1 groot ui (geskil en gekap)
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 5 knoffelhuisies knoffel (geskil en gekap)
- 5 hele swart peperkorrels
- 1
- ancho chili (geroosterde, saadige en grofgekap)
- 2
- Poblano Chilies (geroosterde, saad, geskil en grof gekap)
- Garnerings: Gehalveerde lemmetjies, gekapte ui, geskeurde Kalanderblare
Hoe om dit te maak
- Bedek die hominy met water en sog dit oornag.
- Dreineer die hominy, sit dit dan in 'n medium pot, bedek dit met 2 tot 3 duim water en bring dit tot kookpunt. Verminder die hitte en prut 2 minute vir hominy, voeg meer warm water by om dit te bedek.
- Dreineer die hominy en dra dit oor na 'n groot pot.
- Voeg die beesvleis by die pot, plus die vark se voete, ui, oregano, knoffel, en peperkorrels.
- Bedek alles met 2 tot 3 duim water en bring dit tot kookpunt. Verminder die hitte tot laag, bedek die pot, en hou dit nog 2 uur by 'n prut.
- Voeg die chilies by en kook die sop vir 'n ekstra uur.
- Sit menudo warm met limoenen, gekapte ui en koriander aan die kant sodat almal hul eie bak kan versier. Gaan die sop saam met bolillos, tortillas, of tostadas en enige Mexikaanse tafelsous (s) wat jy wil.
Voorbereidingsnotas
Terwyl dit nie amper so arbeidsintensief soos sommige weergawes is nie, neem hierdie menudo resep tyd. Jy kan dit oor die loop van twee of drie dae maak, dit tussen stappe afkoel en dit weer regmaak voordat dit bedien word. Menudo (soortgelyk aan pozole en ander sop en stewels) smaak selfs beter as 'n oorblyfsel as wanneer jy dit eers maak.
Jy kan die vark se voete verwyder voordat dit bedien word, alhoewel sommige mense van die vet, vleis of murg afskrap, kan hulle oorbly op die bene.
* Vervang 4 blikkies (15-oz.) Hominy vir droog om op die voorbereidingstyd af te sny. Jy kan dit by die chilies voeg.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 395 |
| Totale vet | 17 g |
| Versadigde vet | 6 g |
| Onversadigde Vet | 7 g |
| cholesterol | 312 mg |
| natrium | 338 mg |
| koolhidrate | 14 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 45 g |