Jennie Schacht, die skrywer van "Farmers 'Markets Desserts" (Chronicle Books, 2010) en "I Scream Sandwich: Geïnspireerde Resepte vir die Ultieme Bevrore Behandeling" (Stewart, Tabori and Chang, 2013) het hierdie verkoelde Joodse Pruimensop Resep van haar opgedateer. vader se kinderjare, wat waarskynlik as 'n voorgeregkursus of nagereg gedien het.
Schacht sê: "Die meeste van my familie is uit Letland / Litaue, Rusland en Pole. Onder my pa se gunstelinge uit die resepte wat sy ma gebruik het toe hy 'n kind was, is hierdie verkoelde sop, wat hy op sy Jiddisse naam noem, pomella Ek het suurlemoen verbena bygevoeg, wat ek dink dit maak dit nog meer aanloklik. My kinderjare vriend Emily maak dit en vries die oorskiet in popsicle vorms vir haar kinders! "
Ek kon nie 'n verwysing na pomella in Jiddis vind nie en kon ook nie die skrywer nie, maar dit is baie tipies dat 'n skottel met 'n bynaam of afname onder families genoem word. My beste raai is dat dit 'n baster van die Duitse pflaume is vir "pruime" en "ela" wat aan baie Jiddis-woorde bygevoeg word om klein te noem - waarskynlik 'n verwysing na die tipe pruim wat gebruik word.
Schacht sê verder: "Gebruik smaakvolle, swartvleis-pruimvariëteite, soos Santa Rosa. Hierdie sop is 'n goeie manier om pruime te gebruik wat effens te ryp geword het."
Ek dink Damson pruime, met hul soet tert geur en so algemeen in Oos-Europa, sou ook groot wees in hierdie sop. Hier is 'n groter foto Joodse Plumsoep.
Wat jy benodig
- 4 koppies water
- 2/3 koppie suiker
- 1/4 teelepel kosher sout
- Swartpeper na smaak
- 2 pond ferm-ryp pruime, ontpit en grof gekap
- 1 sprig suurlemoen verbena, sowat 4 sentimeter lank, of 'n 4-duim stroop suurlemoen
- lus
- 2 eetlepels crème de cassis of ander bes likeur (opsioneel)
- 1/2 teelepel fyn gerasperde suurlemoenskil
- 2 teelepels vars suurlemoensap
- 1/2 koppie suurroom, crème fraîche, of Griekse-styl volmelk-jogurt, vir bediening
Hoe om dit te maak
- Plaas die water, suiker, sout en peper in 'n groot, swaar, nie-reaktiewe kastrol en kook oor medium hoë hitte, roer om die suiker op te los. Voeg die pruime by, laat dit weer kook, dan verminder die hitte tot 'n sagte prut. Skuim af enige skuim wat bo-op opstaan, prut dan af en toe, tot die vrug baie sag is en sowat 20 minute uitmekaar val.
- Verwyder uit die hitte en roer die 4-duim suurlemoen verbena takkie of stroop suurlemoenskil. Laat afkoel vir sowat 20 minute, proe af en toe en verwyder die suurlemoen verbena (of sest) wanneer die geur die sop geparfumeer het. Dit moet 'n delikate agtergrondnotas wees, nie 'n oorheersende geur nie.
- Pureer die sop tot glad met 'n onderdompelmenger, standaardmenger of voedselverwerker. Roer die likeur in as dit gebruik word, en die suurlemoenskil en sap. Bedek en verkoel tot baie koud, ongeveer 4 uur of tot 4 dae.
- Laai die verkoelde sop in die vlakke. Bovenkant elke porsie met 'n poppie suurroom en 'n kruisement.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 168 |
| Totale vet | 3 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 1 g |
| cholesterol | 8 mg |
| natrium | 81 mg |
| koolhidrate | 35 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 1 g |