Hierdie jackfruit curry resep is eksoties lekker en maak vir 'n fantastiese vegetariese of veganiese hoofgereg. Groen jackfruit (gekoop bevrore of ingemaakte) is opmerklik soortgelyk aan hoender in konsekwentheid en word selfs na verwys as "groentevleis" in baie dele van Suidoos-Asië. In Thailand word vars jackfruit ("khanun"), wat 'n stekelige vrugte soortgelyk aan durian is, in die markte vars of gedroog. Jackfruit is baie gesond, gelaai met talle vitamiene en minerale, plus isoflavone, fytonutriënte en antioksidante.
Wat jy benodig
- Vir die plak:
- 4 tot 5 kalkblare (heel, vars of bevrore, beskikbaar in die produk of vrieskas gedeelte van die meeste Asiatiese kosvoorrade)
- 3 lente-uie (gesny)
- 1 rooi chili (vars, of meer as jy dit baie pittig wil hê)
- 4 knoffelhuisies
- 1 eetlepel. suurlemoen (of limoen sap)
- 2 eetlepels. Vegetariese Varsous (of gereelde vissaus as nie-vegetariër, beskikbaar by Vietnamese winkels)
- 1/2 koppie basiliekruid (vars, blare)
- 2 eetlepels. klapperolie (of canola, olywe of ander gesonde, lekker olie)
- 2 eetlepels. sojasous
- Opsioneel: 1 teelepel. Sojasaus (donker, beskikbaar by Asiatiese koswinkels)
- 1 teelepel. suiker
- 1 pakkie jackfruit (bevrore, verkieslik onryp en groen, of 1 kan jackfruit in pekel berei, nie stroop nie, gedreineer)
- 2 eetlepels. olie (vir roosterbraai)
- 1 klein tot medium ui (in 8 wigagtige stukkies gesny)
- 3-4 eetlepels. witwyn (of wit kookwyn, vir roerbraai)
- 1 paprika (groen, ontpit en gekap of gesny
- 1 paprika (rooi, ontpit en gekap of gesny)
- 1 / 3-1 / 2 kan kokosmelk (afhangende van hoeveel sous jy verkies)
- 3/4 koppie cashewnuts (droëbraai, ongesoute)
- Garnering: basiliekruid (vars, vrygewige handvol)
Hoe om dit te maak
- Berei die kalkblare voor met 'n skêr om die harde sentrale stam uit te sny; gooi stam. As kalkblare bevrore is, kan jy dit vinnig ontdooi deur onder warm water te hardloop.
- Plaas al die bestanddele saam in 'n voedselverwerker of mini-chopper en verwerk dit goed. Alternatiewelik kan jy die droë bestanddele bymekaar maak deur 'n stamper en mortel te gebruik, voeg dan nat bestanddele by om te kombineer. As jy nie een van hierdie gereedskap het nie, moet jy net die droë bestanddele met die hand fyngekap, dan roer om dit met nat bestanddele in 'n klein bak te kombineer. Stel plak eenkant toe.
- Sny jackfruit in verlangde bytgrootte stukke, óf in stroke, blokkies of stukke (soos jy met hoender wil). Tersyde gestel.
- Plaas 2 eetlepels olie in 'n wok of diepbraaipan oor medium hoë hitte. Voeg die ui by en roerbraai 2 tot 3 minute. Voeg 'n bietjie van die wyn by (1/2 tot 1 eetlepels op 'n keer) in plaas van meer olie wanneer die pan droog word.
- Voeg die paprika by . As jy onryp en groen jackfruit gebruik, voeg dit nou ook by. Gaan roerbraai nog 2 tot 3 minute, of totdat pepers sag geword het en helder van kleur geword het. Voeg weer 'n bietjie wyn by wanneer die pan droog word om bestanddele te braai.
- Voeg die pasta wat jy vroeër gemaak het, plus die klappermelk (begin met 1/3 kan byvoeg). As jy ryp of voorbereide jackfruit gebruik, voeg dit nou by. Roer goed om te kombineer.
- Verminder hitte tot medium laag, sodat die kerrie 2 tot 3 minute saggies prut, of totdat bestanddele goed gekook is, maar nie te sag nie (paprikers moet steeds hul stewigheid en kleur behou). Probeer om hierdie kerrie nie oor te kook nie, of jy sal die geur en smaak van die pasta verloor. Wanneer dit klaar is, moet die groen jackfruit maklik (soos 'n hoendervleis) verskeur. As dit ryp, onversoete jackfruit gebruik, moet dit sag wees, maar nie sagte in tekstuur nie.
- Net voor die porsie, voeg die cashewnye by en roer dit saggies in. Doen nou 'n smaak-toets, soek 'n balans van sout, suur, soet en pittig. As dit nie sout genoeg is nie, voeg meer sous, sojasous of 'n bietjie sout by. As dit te sout vir jou smaak is, voeg nog 'n knypie suurlemoen of lemmetjiesap by. As dit nie pittig genoeg is nie, voeg meer vars chili by. As dit te pittig is (of as jy meer sous verkies), voeg 'n bietjie meer klappermelk by. Voeg 'n bietjie meer suiker by indien dit te suur is.
- Om te bedien, óf porsie in bakkies of op borde, of smeer die kerrie in 'n bedieningsbak. Sprinkel met groot hoeveelhede vars basiliekruid , en bedien met baie Thai-jasmyn-geurige rys .
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 663 |
| Totale vet | 30 g |
| Versadigde vet | 15 g |
| Onversadigde Vet | 10 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 1,372 mg |
| koolhidrate | 96 g |
| Dieetvesel | 9 g |
| proteïen | 11 g |