01 van 13
Ghoriba Bahla - 'n dom naam vir kortbroodkoekies
Ghoriba Bahla - Marokkaanse Shortbread. Christine Benlafquih Hierdie klein Marokkaanse Kortbroodkoekies het 'n aangename verrassende crunch, dankie aan die deeg se sanderige tekstuur en die nou-tradisionele toevoegings van geroosterde sesamsaad en amandels.
Krake in die oppervlak van die koekie het daartoe gelei dat die koekies bekend staan as ghiba bahla ( ghriba behla ), 'n naam wat losweg in my gedagtes na 'n gekke koekie vertaal, maar meer akkuraat as 'n gekke vreemdeling. Die woord ghoriba self beteken vreemdeling en word gebruik om te verwys na 'n aantal ronde Marokkaanse koekies wat tradisioneel met die hand gevorm word.
Die krake is noodsaaklik sodat die koekie sy naam dwaas of bahla kan verdien ; anders is dit bloot 'n ghoriba. 'N Voorbeeld van die koekie sonder krake kan gesien word by my Ghoriba met geroosterde sesam .
Maar laat ons nou beweeg om te sien hoe om die bahla met hul vereiste gekraakte oppervlak te maak.
02 van 13
Ghoriba Bahla - Die Bestanddele
Die Bestanddele vir Ghoriba Bahla. Christine Benlafquih Dit is altyd maklik om bestanddele te meet voordat jy begin meng. Hierdie kortbrood gebruik 'n mengsel van ongesoute botter en groente-olie, granulêre suiker, meel, bakpoeier, vanieljesuiker en 'n knippie sout. Hier voeg ek in 'n halwe koppie geroosterde ongesoute sesamsaad . Ek kan in plaas daarvan geroosterde en gemaalde amandels gebruik, of 'n mengsel van sesam en amandels. Grondpekanne sal ook fantasties wees, maar dit is nie tradisioneel nie.
Vir die presiese maatreëls en drukbare aanwysings, sien die Ghoriba Bahla Resep .
03 van 13
Begin Meng die deeg
Begin Meng die Ghoriba Bahla-deeg met 'n lepel. Christine Benlafquih Begin deur die suiker, ongesoute botter en groente-olie in 'n groot bak te kombineer. 'N swaar houtlepel sal kort werk van hierdie taak maak, maar gebruik jou hande as jy verkies.
Voeg dan die sesame (en amandels, indien gebruik) bymekaar, vanielje suiker en sout.
04 van 13
Werk die Meel In Die Deeg
Meng die Flour met die hand. Christine Benlafquih Tyd om te meng in die meel en bakpoeier. Doen dit in inkremente, voeg die bakpoeier by die eerste toevoeging van meel.
Jy het dalk nie al die meel nodig nie, en hierdie stap word die beste met die hand gedoen, aangesien die deeg toenemend styf en krummelend sal word. My skaal is groot genoeg om my hande te akkommodeer, maar baie Marokkaanse kokke verkies om 'n wye, vlakte te gebruik wanneer die deeg gemaak word.
05 van 13
Die knie begin met die hand of met die Mixer
Knie die deeg met 'n menger of met die hand. Christine Benlafquih Met genoeg meel gemeng, moet die deeg te krummelagtig wees om goed te pak. Om dit hanteerbaar te maak, moet dit geknie en verder gemeng word.
Jy kan dit met die hand vir 'n goeie 20 minute of langer doen. Baie Marokkane sal inderdaad op knieë dring - maar 'n staanmenger met paddle-aanhegting teen lae spoed neem slegs 10 minute en laat jou vry om skoon te maak of iets anders te doen.
06 van 13
Die Deeg is gereed
Ghoriba Bahla Deeg Klaar om te vorm. Christine Benlafquih So, wat is die korrekte tekstuur van die deeg na knie? Wel, dit moet lyk soos wat hier getoon word - droog genoeg om tussen jou vingers te verkrummel, maar nogtans klam genoeg om maklik te druk en in 'n buigsame bal te vorm.
As die deeg nie hierdie tekstuur teen die einde van jou 10 minute knie het nie, moet 'n aanpassing gemaak word. As dit te droog en krummelagtig is, werk in 'n eetlepel olie. As dit te klam is en 'n uniform massa gevorm het, werk in 'n bietjie meer meel. In elk geval, bly knie lank genoeg om jou toevoeging ten volle te inkorporeer.
Nou is dit tyd om voort te gaan om te vorm en te bak.
07 van 13
Die Bakeware - Spesiale Ghoriba Mould of Gereelde Pan
Marokkaanse Ghoriba Mould. Christine Benlafquih Die tradisionele pan vir die maak van ghoriba bahla is 'n gegote bakplaat soos die een wat hier getoon word. Dit is groot genoeg om 'n volle bondel koekgebakies te maak. Alhoewel dit nie 'n vereiste is nie, sal dit die koekies toelaat om met 'n wenslike, konkaafvormige bodem te bak.
As jy nie die vorm het nie, sal 'n gereelde bakplaat goed werk, alhoewel jou koekies natuurlik 'n plat onderkant sal hê. Geen pan vereis smering nie, maar ek gebruik hier perkamentpapier vir die gereelde pan ter wille van maklike opruiming.
08 van 13
Verhit jou oond
Verhit jou oond. Charles Schiller / Dorling Kindersley / Getty Images Daar is twee bakmetodes om van te kies. Kies een of plan om te probeer om te sien watter jy beter hou:
- Verhit jou oond tot 338 ° F (170 ° C) met die rak in sy laagste posisie. Hierdie oondtem sal vir 'n paar minute in kombinasie met die braaikuiken of roosterelement gebruik word, waarna die rak herposisioneer word en die oond alleen gebruik word.
- Voorverhit jou oond tot 200 ° C (200 ° C) met die rak hoog in die boonste derde. Hierdie metode vereis geen ander aanpassings as 'n panrotasie van voor na agter as jy dit nodig ag nie.
Die dag toe ek hierdie foto's geneem het, het ek albei metodes probeer om te sien hoe hulle die krake in die koekies beïnvloed het. Ons wil hê dat die krake goed gedefinieer moet word, maar nie so diep of wyd om die ronde vorm van die koekie te verdraai nie.
09 van 13
Die vorming van die koekies
Vorm die Ghoriba Bahla Deeg. Christine Benlafquih Neem 'n bietjie deeg en druk dit 'n paar keer heen en weer in jou hande om dit saam te druk en maak dit buigbaar. Vorm dit in 'n gladde bal van ongeveer 1 1/2 "(3,5 cm), dan plat dit effens in die palm van jou hand sonder om die rande te kraak.
As jy die spesiale pan gebruik, druk die deeg liggies op die bokant van 'n vorm. Andersins, rangskik die deeg op 'n gereelde bakplaat.
Die deeg wat hier getoon word, is aan die dik kant gevorm. Jy kan 'n bietjie meer spesifiek wees as jy die gegote pan gebruik deur die deeg effens vetter te vorm en deur die rande nog dunner te druk sodat die deeg bo-oor die vorm kurwe. Dit sal 'n dunner koekie met 'n noemenswaardige bekervormige bodem gee wat deur perfeksionistiese Marokkaanse bakkers verkies word.
10 van 13
Bak die koekies - twee metodes
Ghoriba Bahla Net Uit Die Oond. Christine Benlafquih Let daarop dat elke oond anders gedra, so jy moet dalk klein aanpassings maak om 'n goeie resultaat te kry.
- As u oond voorverhit is tot 338 ° F (170 ° C), skakel die braaikuiken of grillelement aan. Plaas die koekies in die oond met die rek in die laagste posisie vir 5 tot 6 minute. Skakel die rooster uit en skuif die rak en bakpan na die boonste derde van die oond. Gaan voort vir nog 15 minute, of totdat die koekies gekraak en gekleur het.
- As u oond voorverhit is tot 200 ° C, bak die koekies op die rak in die boonste derde van die oond vir sowat 15 minute, of totdat die toppe gekraak en die koekies mooi gekleur is.
Verwyder die koekies uit die oond en laat dit afkoel en sit vir 'n paar minute op die pan voordat dit na 'n rak oorgeplaas word om af te koel.
11 van 13
Ghoriba Bahla - Vergelykende resultate
Vergelyking van Bakresultate van Ghoriba Bahla. Christine Benlafquih Ek het die ghoriba bahla op beide soorte panne met beide bakmetodes getoets . Die resultate word hier gewys. Let daarop dat die kleur van die koekies in die foto 'n bietjie af is as gevolg van die helderhoed papier wat ek vir etikettering gebruik het. (Oeps! Fotografieles geleer!)
Die tradisionele vorm (linkerkant van foto) het koekies met die diepste krake opgelewer, alhoewel hulle te diep en wyd kon gewees het, het ek nie die koekies so dik gemaak soos wat ek gedoen het nie.
Die koekies op die konvensionele bakpan (regterkant van foto) is fyner, maar aanvaarbare krake. Miskien sal 'n hoër posisionering van die rak dieper krake oplewer, maar ek was uit deeg om verder te eksperimenteer.
Ek het tot die gevolgtrekking gekom dat beide metodes aanvaarbaar is, maar dat die oondrooster-metode 'n effens meer dramatiese krakende effek sal gee, veral wanneer dit gekombineer word met die tradisionele ghoriba-vorm. Afhangende van jou deeg se konsekwentheid, kan die effek te veel wees, aangesien droër deeg dikker, dieper krake ontwikkel.
12 van 13
'N Kyk na die onderkant van die Ghoriba
Ghoriba Bahla's Bottom. Christine Benlafquih Hier is hoe die onderkant van die koekie sal lyk wanneer dit op die ghoriba-vorm gebak word. As ek die deeg in 'n platere skyf gevorm het en dit oor die heuwels op die spesiale pan gegiet het, sou my ghoriba 'n nog dieper kop en dunner rand gehad het.
13 van 13
Koeling, berging en bediening van Ghoriba Bahla
Koel Ghoribas op Rack. Christine Benlafquih Laat die ghoriba bahla heeltemal afkoel voordat dit in 'n lugdigte houer gestoor word. Jy sal vetpapier, plastiek of foelie tussen die lae wil gebruik om krummels van boonste lae te verhoed wat die voorkoms van die koekies hieronder ondermyn. Die koekies sal 'n week of twee goed by kamertemperatuur hou, maar vriespunt sal die beste geur verseker as hulle nie in die eerste week verbruik word nie.
Hulle maak 'n uitstekende toevoeging tot 'n Marokkaanse teetydtafel , en word gewoonlik saam met ander Marokkaanse ghoribas , koekies of gebak bedien.
Om meer te leer oor ghoriba bahla , neem tyd om Nada Kiffa se pos oor die onderwerp te besoek.
Vir ander maklike vormkoekies , raadpleeg my Ghoriba-resepte .