Om 'n hoender te rooster, is relatief eenvoudig en reguit, en benodig nie baie fussing, gevorderde vaardighede of ingewikkelde wiskunde nie. Vir die grootste deel plaas jy die voël in 'n warm oond, die tyd gaan verby en neem dit uit die oond.
Tog is dit die moeite werd om in gedagte te hou dat 'n hoender 'n gedruis van donker vleis, ligte vleis, bene en kraakbeen is, alles styf gesluit in 'n buigsame, veerkragtige buitenste vel.
In vergelyking met 'n homo-hoenderbiefstuk soos 'n oog van ronde, is 'n hele hoender redelik kompleks. Die bors vleis is slanker en minder sappig, maar jy kan dit nie uitneem voordat die donker vleis gekook word nie, wat langer neem.
Nêrens is hierdie probleem meer duidelik as met kalkoene nie . Omdat hulle so groot is, teen die tyd dat die beenvleis klaar is, is die borste onvermydelik verby.
Die feit dat 'n hoenderrooster gebraai is, is op enige manier onvoldoende, hoofsaaklik te doen met sy relatief klein grootte. Maar dit beteken nie dat dit nie 'n bietjie hulp kan gebruik nie.
En dit is waar brining kom in. Brining voeg vog by die vleis sowel as geur - wat is 'n ander departement waar bors vleis ontbreek.
En omdat 'n hoender so klein is, hoef jy dit nie vir dae of selfs oornag te pekel nie. Skep dit in die oggend in die pekelwater, en dit sal gereed wees om die aand vir aandete te braai.
Die sleutel is om seker te maak dat jy die vel deeglik droog.
As dit nat gaan, sal die vel nie behoorlik opkruip nie.
Maak ook seker dat die pekelkool heeltemal afgekoel word, en maak dit deeglik koel deur ys by te voeg. As die pekel nie ysig is nie, sal jy 'n voedselveiligheidsgevaar op jou hande hê. En terloops, die rede waarom ons dit in die eerste plek kook, is om die geure in die Peperkorrels en Allspice te ontsluit.
- In 'n groot voorraadpotjie, kombineer 'n liter koue water, 'n koppie Kosher sout en 'n halwe koppie bruinsuiker.
- Roer om te ontbind, voeg dan 'n eetlepel vol allspice en 'n eetlepel vol swart peperkorrels by.
- Verhit die vloeistof tot kookpunt, haal dit dan af en laat dit heeltemal afkoel.
- Wanneer die pekelkoel koel is, voeg vier koppies ys by en draai dit om om te verseker dat die vloeistof deeglik verkoel word.
- Voeg nou jou hele hoender by. Spoel die hoender eerste, voeg dit dan eerste in die pekel. Miskien moet jy dit afweeg met iets swaar sodat dit onder water val.
- Bedek die pot, oordra dit na die yskas en verkoel vir enige plek van 8 tot 24 uur.
- Wanneer jy gereed is om die hoender te rooster, haal dit uit die pekelwater, spoel dit in koue water en klop dit droog met skoon papierhanddoeke. Gooi die pekel weg.