Roux wat in die mikrogolf gekook is, is beslis nie tradisioneel nie, aangesien daar geen mikrogolwe in die 18de en 19de eeu was nie. Maar as daar was, kan jy wed dat selfs sommige Cajun-tradisionaliste die geleentheid sou gehad het om die mikrogolf te maak!
Wat jy benodig
- 1 koppie meel (all-purpose)
- 1 koppie kookolie
Hoe om dit te maak
Klits die meelblom en olie tot glad en klontvry in 'n Pyrex (of 'n ander mikrogolfafleibare) koppie of bakkie - gebruik nie plastiek nie!
Plaas die maatbeker in die middel van die mikrogolfoond en kook vir 10 tot 30 minute hoog. Verwyder beker en klits om elke 2 minute goed te meng. Gebruik 'n pothouer, aangesien die Pyrexbeker baie warm sal wees!
Kook tot die gewenste kleur bereik word: dit neem 20 minute om die medium (of grondboontjiebotterkleurige) roux in die mikrogolf te maak - sien foto.
Roux Feite:
'N Donker roux (een wat langer gekook is) sal meer geur hê, maar sal minder verdikking hê. Dit is omdat meel sy vermoë verloor om te verdik, hoe langer dit gekook word.
Die roux lyk of dit baie vinnig kook of baie donker word, draai die hitte af. Bo alles byna konstant - ten minste elke 15 sekondes; Met elke roer word die roux net 'n bietjie meer bruin.
Wanneer die roux die gewenste kleur bereik, kan jy voortgaan met 'n resep, wat die heilige drie-eenheid van ui, seldery en paprika voeg, en wat ook al die hoofbestanddeel wat jy gebruik, plus geurmiddels en water.
Maak Roux voor
As jy die roux voorlê om te hou as dit nodig is, oordra dit na 'n groot glas of plastiekbak om die kookproses te stop, af en toe roer dit af terwyl dit afkoel. Roux kan vir twee maande in die yskas gehou word, bedek word, of in die vrieskas vir ses maande.
As jy die roux bevries, plaas 1 eetlepel roux in elke deel van 'n ysblokkiebak en, indien ferm, oorplaas na 'n vrieskas. Wanneer 'n resep roep vir 1/2 koppie roux, spring uit 8 blokkies (8 eetlepels, of 1/2 koppie). Jy kan ook 'n kubus of twee op 'n keer gebruik as jou stoof, sop of sous 'n bietjie verdikking benodig.
hoeveelhede
3 koppies olie + 3 koppies meel = 3 2/3 koppies roux
1 koppie olie + 1 koppie meel = 1 koppie plus 3 eetlepels roux
As 'n resep nodig is om 'n roux te maak met 1/2 koppie olie en 1/2 koppie meel, gebruik 1/2 koppie voorbereide roux of 'n hoeveelheid voorbereide roux-ekwivalent aan die hoeveelheid meel waarvoor die resep benodig.
Om 6 tot 8 koppies vloeistof vir 'n tandvleis, sop of ander gereg te verdik, gebruik 1 koppie voorbereide roux, of begin met 1 koppie meel en 1 koppie vet.
Wat om te kyk wanneer Roux kook
Na 'n paar minute word die roux skuimig en bly dit vir 'n paar minute. Na ongeveer 10 minute sal die roux donker word en 'n vrugbare geur ontwikkel. Na ongeveer 20 minute sal die roux gouer kook en moet versigtig gekyk word sodat dit nie brand nie. Verlaag die hitte indien nodig - 'n verbrand roux is net geskik vir die vullis.
As die roux begin rook, verlaag die hitte of draai die af vir 'n bietjie sodat die roux afkoel. As die olie warmer word as die punt waarna dit begin rook, kan dit die smaak negatief beïnvloed.
Sien die volgende skakels om meer te leer oor die geskiedenis van Roux, en oor die maak van tradisionele en oond Roux:
Tradisionele Roux Resep (Blonde)
Die Heilige Drie-eenheid van Cajun Kook
Stap-vir-stap: Hoe om 'n Louisiana Style Roux te maak
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 98 |
| Totale vet | 10 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 59 mg |
| koolhidrate | 3 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 0 g |