Hierdie maklike resep vir gepekelde gemmer lewer 'n verhemeltepuree wat smaak soos die gari wat jy met sushi of sashimi in restaurante bedien. As jy gewoond is aan die pienk-gekleurde kommersiële dinge, let daarop dat dit 'n ligte, botterige kleur sal hê.
As jy daarvan hou om sushi en sashimi te maak (en eet!), Vervang die kruik kommersiële gepekelde gemmer met hierdie tuisgemaakte weergawe. Dit sal net so goed proe, en jy sal die koskleursel en ander twyfelagtige bestanddele in die winkel koop.
Wat jy benodig
- 5 gram gemmerwortel
- 1/2 koppie rys asyn
- 3 eetlepels water
- 1 eetlepel plus 2 teelepels suiker (of 1 eetlepel plus 1 teelepel heuning)
Hoe om dit te maak
- Skil die gemmerwortel af. Ek vind dit makliker om te doen met 'n skerp paringmes as met 'n groentepeler. Dit help ook om eers die knobbelwortel in dele af te sny sodat jy aan alle kante van elke deel van die wortel kan kry.
- Sny die geskil gemmer wortel super dun. Vir hierdie gedeelte gebruik ek 'n groentepeler. Om die gepekelde gemmer wat by sushi-restaurante bedien word, na te boots, en om die beste tekstuur te kry, sny nie oor die wortelkorrel nie (die kortste kruispunt). Werk in die lengte langs individuele afdelings, met die oog op 1 tot 2 duim lank, deursigtige dun skywe.
- Vryf die sout en gesnyde gemmer saam met jou skoon hande. Gee dit 'n goeie massage. Laat die gesoute gemmer in 'n bak kom, bedek, vir 6 uur of oornag ('n paar ekstra ure sal nie seerkry nie) in die yskas.
- Spoel die gemmer onder koue water om oortollige sout te verwyder.
- Weereens met skoon hande, druk die gemmer hard om die meeste vloeistof vry te laat. Gooi die vloeistof weg. Pak die gemmer deeglik in 'n skoon (dit is nie nodig om die pot te steriliseer vir hierdie resep nie) 1/2-pintblikkruik.
- Sit die rys asyn, water en suiker of heuning in 'n klein, nie-reaktiewe pot. Roer oor medium hitte totdat die suiker heeltemal opgelos is. Verhit die hitte en laat die mengsel kook. Sodra dit gedoen word, skakel die hitte af.
- Giet die vloeibare pekelwater oor die gemmer. Gebruik die agterkant van 'n lepel om enige lugborrels uit te druk en te verseker dat die gemmer volledig in die pekelwater gedompel word.
- Bedek styf en stoor in die yskas vir tot 6 maande. Vir langer stoor by kamertemperatuur, verwerk in 'n kokende waterbad vir 10 minute (pas die tyd vir hoë hoogte inmaak ).
Of jy jou gepekelde sushi gemmer in die yskas slaan of kan dit, eet dit nie vir ten minste 'n week nadat jy dit so gemaak het dat die geure tyd het om te kombineer en sag. As jy dit vroeër eet, sal die smaak moeilik wees.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 9 |
| Totale vet | 0 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 1 mg |
| koolhidrate | 2 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 0 g |