Moderne produksie en verskeping kry meer en meer garnale na meer tafels as ooit tevore. Jammer, die meeste mense weet nie hoe om hulle behoorlik te kook nie. Natuurlik, deur te kook, bedoel ek om te gril. Om die garnale gereed vir die rooster te kry, is net so belangrik soos die werklike rooster.
Are, of geen are?
Eerstens is daar die kwessie van ontwrigting. In teenstelling met wat sommige sê, hoef jy nie garnale te verslind nie . Solank die garnale behoorlik gaar is, sal die aar nie enige gesondheidsrisiko's veroorsaak nie.
Aan die ander kant kan dit meer aangenaam wees om dit te verwyder. Die beste metode is om 'n klein paringmes te gebruik om die garnale agterop te sny en dan die aar uit te haal. Met 'n bietjie oefening vind jy dit baie maklik. Hierdie opening in die garnaal wat jy skep om die ader te verwyder, is die beste plek om smaak aan te wend. Enige speserye moet hierdie gedeelte die meeste bereik. Die vel van die garnale verhoed dat mariniades en speserye die garnale binnedring, maar die oop sny laat dit sink.
Dit ruik
Nou kan jy sien dat sommige garnale 'n sekere reuk daarvoor het. Dit beteken nie noodwendig dat die garnaal nie vars genoeg is nie. Eintlik, byna enige garnale wat jy koop, sal jy gevries word, so moenie iets vertrou wat sê die garnale is vars nie. As jy ongesnyde garnale koop, moet dit nie weer vries nie. Refreezing is die ergste wat jy kan doen met enige soort vleis of seekos. Die reuk is waarskynlik jodium. Jodium is volop in die plankton waarop garnale voed.
Om die reuk uit te skakel, week die garnale vir ongeveer 10 minute in 'n mengsel van 2 eetlepels koeksoda tot 1 kwart water. Spoel daarna in koue water. Hiermee word die reuk en sommige van die jodium geure wat garnale kan hê, uitgelê.
Skewer Those Suckers!
Om regte garnale te rooster, is dit die beste om dit op skewers te plaas, ongeag hoe groot die garnale.
Dit maak dit makliker om op die rooster te beheer en makliker om te kook. Daar is verskeie strategieë om garnale te skeer. As jy hulle langwerpig skeer, sal jy die natuurlike kruling van garnale verminder terwyl hulle kook. Dit is goed as jy jou garnale lekker en reguit wil hê. As jy elke garnale twee keer spat, een keer deur die bokant en dan deur die onderkant van die stert, sal jy die gekookte garnale 'n lekker geboë vorm gee en 'n meer aantreklike kebab maak. As jy twee spiesies gebruik, sal jy 'n kebab maak wat makliker is om die garnale te draai. Wat die kook betref, het geen van hierdie dinge regtig 'n effek nie. Die een ding wat jy moet doen is om seker te maak dat jy nie die garnale styf op die spiesjies pak nie. Dit sal voorsiening maak vir meer gaarmaak.
Pre-Braai
Garnale word gewoonlik verkoop volgens gewig en grootte volgens die aantal garnale wat dit nodig het om 'n pond te maak. So 'n 40 garnale gee jou sowat 40 garnale per pond. As dit gaan om porsiegroottes, beplan garnale die hoofgereg, sowat 1/3 tot 1/2 pond per persoon vir dopgarnale of 3/4 pond per persoon as die skulpe nog aan is. Om garnale met die skulpe te rooster, sal hulle moeiliker maak om te skeer, maar help hulle om hul natuurlike vorm beter te hou. Jy sal egter die aderprobleem hê as jy nie die skulpe verwyder nie.
Onder baie van die garnale-liefhebbers van die wêreld word dit as 'n slegte ding beskou as jy garnale sonder die skulpe en sonder die koppe kook. Garnale wat steeds hul koppe het, is 'n beter gegeurde garnale. As jy dit probeer, sal jy die verskil sien. Natuurlik, baie mense hou nie net van die idee van 'n hele garnale op hul bord nie.
Ten slotte, die Grilling
Nou bring dit ons by die rooster. Garnale is die beste gegrild, maar nie te hoog van 'n hitte nie. Dit geld veral vir die kleiner garnale. Die slegter ding wat jy kan doen met 'n garnale is om dit te oorkook. As jy klein garnale by hoë temperature gaarmaak, maak dit dit moeiliker om selfs kook te kry en om hulle op die regte tyd van die rooster af te haal. Hou die hitte naby medium vir jou rooster. Jy moet ongeveer vier sekondes jou hande oor die hitte hou.
Garnale word gedoen wanneer die hele buiteoppervlak kleur verander het. Daar is 'n wye verskeidenheid garnale en hulle kom in effens verskillende kleure. Die meeste garnale wat jy koop, begin grys, amper blou en word pienk terwyl dit kook. Sodra die veloppervlak van die garnale nie meer enige van sy oorspronklike grys kleur toon nie, word dit gedoen. Jy moet garnale uit die hitte verwyder, die tweede wat dit gedoen het. Oorkookte garnale het 'n rubberagtige tekstuur en verloor baie van sy natuurlike geur.