Wildewolfras is een van die gewildste geregte in Italiaanse restaurante, en word gewoonlik bedien met pasta of polenta. As jou kruidenierswinkel of slagter dit nie dra nie (hulle kan dit met 3 of 4 dae kennisgewing bestel), is wildwaters aanlyn beskikbaar. Dit is 'n bietjie duurder as organiese vark. Wilde beer het 'n intens lekker geur en is die moeite werd om 'n bietjie ekstra te spandeer vir 'n ekstra spesiale aandete. Hierdie resep is maklik om voor te berei en is soortgelyk aan Bolognese ragu . As jy 'n wildwaterschouer koop, sal dit oornag moet marineer, soos hieronder aangedui.
Ragu is 'n wintergereg. Om 'n rag te maak, is om jazz te speel. Jy moet kreatief, smaakvol wees en in staat wees om aan te pas by die omstandighede. Die skoonheid van ragu is dat almal vry is om hul eie te ontwikkel. Afgesien van vleis en tamaties, kan jy basies byvoeg wat ook al die ander speserye en bestanddele by jou aankom.
Wat jy benodig
- 1 pond wilde boer skouer (sny in ½ duim kubusse of 1 pond grond wilde varke)
- Kosher sout na smaak
- Varsgemaalde peper na smaak
- 1-1 / 4 koppies rooiwyn
- 2 seldery stingels (blokkies)
- 2 wortels (blokkies)
- 4 knoffelhuisies (gebreekte)
- 2 lourierblare
- 1 eetlepel vars salie (gekap)
- 1 eetlepel vars roosmaryn (gekap)
- 1 medium ui (gekap)
- 1/2-olyfolie
- 2 eetlepels tamatiepasta
- 1 28-ons kan tamaties verpletter
- 1 knippie rooipepervlokkies
- 1 koppie volmelk
Hoe om dit te maak
- Sit die blokkiesperd in 'n nie-reaktiewe bak. Geur met Kosher sout en varsgemaalde peper.
- Voeg die wyn by, die helfte van die blokkiesselderwortel en wortel, die gebreekte knoffelhuisies, salie, roosmaryn, en lourierblare na die bak.
- Maak die oorblywende seldery en wortel in die yskas. Bedek die bak met plastiekwrap en maak die oes oor die nag.
- Gebruik 'n gesplete lepel om die wilde beer na papierhanddoeke oor te dra om te dreineer. Verwyder die knoffelhuisies en kap.
- Verhit die olyfolie in 'n swaar pot, voeg die ui by en hou seldery en wortel en knoffel en soteer tot sag, 5 minute.
- Gebruik 'n gesplete lepel om die wortels en seldery in die marinade na die pot te oordra, en nog 5 minute.
- Voeg die wilde-beer by die pot, en bruin aan alle kante, roer dan die wyn en kruie by die marinade.
- Verhoog die hitte te hoog en laat die wyn 7 tot 8 minute verminder, roer dan die tamatiepasta, gebreekte tamaties en rooipepervlokkies in.
- Verlaag die hitte en prut 1½ tot 2 uur tot die bier sag is. Smaak vir geurmiddels en voeg sout en peper by indien nodig.
- Roer die melk in en prut nog 30 minute. Bedien met 'n plat pasta soos pappardelle, en gerasperde Parmesan.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 745 |
| Totale vet | 43 g |
| Versadigde vet | 10 g |
| Onversadigde Vet | 25 g |
| cholesterol | 135 mg |
| natrium | 290 mg |
| koolhidrate | 37 g |
| Dieetvesel | 7 g |
| proteïen | 42 g |