'N Goeie marinade help toon af van die finesse van die wilde fasan, wat 'n lekker en lekker gebraai maak. Hierdie resep van Kim bevat 'n ryk, gesoute portwyn marinade. Knoffel, 'n lourierblaar en ui word by die wyn gevoeg vir geur. Marineer die fasan vir ten minste 8 uur en tot 24 uur vir die beste resultate. Plaasopgewekte voëls het oor die algemeen 'n mildere geur.
As jy 'n baie leë wildfasant braai, moet jy 'n bietjie botter of duckvet onder die vel steek of 'n paar stroke spek (onversmokkel indien moontlik) oor die voëls slaan om hulle klam te hou.
As jy vir twee kook, kook net een fasan. Hen fazanten gemiddeld ongeveer 2 pond, of tot 3 pond vir plaasverhoging, terwyl wilde manlike fazanten wissel van 2 tot 3 pond. Ouer boerdery-gefokte manfasante kan tot 4 tot 5 pond weeg.
Wat jy benodig
- 1 ui
- 1 lourierblaar (groot)
- 1 knoffelhuisie
- 2 koppies poortwyn (robyn)
- 1 1/2 teelepels sout
- 1/2 teelepelpeper
- 3 eetlepels gesmelte botter
- 2 fazanten (ongeveer 2 pond elk)
Hoe om dit te maak
- Skil die ui en sny dit in die kwartier. Gee die knoffel 'n growwe kap.
- In 'n kastrol kombineer die uiekwartier, knoffel, lourierblaar, wyn, sout en peper. Bring die mengsel oor medium hoë hitte. Verwyder die marinade uit die hitte en laat staan tot afgekoel.
- Plaas die fasades in 'n groot plastiek-ritsstop-kosopbergbak; Gooi die verkoelde marinade mengsel oor hulle. Maak die sakkie toe en verkoel vir 8 tot 24 uur. Probeer om seker te maak dat die marinade die voëls heeltemal oordek. Om nodig, draai die sak gereeld om te hou dat hulle met die marinade bedek is.
- Verwyder die fazantjies uit die sakkie en gooi die marinade weg.
- Verhit die oond tot 375 F.
- Borsel 'n oondbak of bakplaat met 'n bietjie van die gesmelte botter; Plaas die fasant-borskant in die pan en drup met die oorblywende botter.
- Rooster die fazantjies vir sowat 45 minute, of totdat die sappe skoon is. Hulle moet minstens 165 F op 'n kits-lees-termometer registreer.
- Laat die voëls rus vir ongeveer 10 minute voordat dit gesny word. Verwyder die ruggraat en sny dit in die helfte vir bediening.
- Bedien die fasan met geroosterde aartappels of 'n wilde rys bykosmengsel.
Wenke
Portwyn is 'n Portugese versterkte soetwyn wat gewoonlik as nageregwyn gedien word. As gevolg van die suikerinhoud is dit ook hoër in alkohol, sowat 19% tot 20%. As jy moet vervang, gebruik 'n ietwat soet rooiwyn, soos Merlot, Chianti, Syrah of Shiraz.
Vir ekstra geur, voeg wiggies van 'n gesnyde oranje en 'n grofgekapte ui by die holtes van die fazantjies net voor hulle in die oond gaan. As jy vars tiemie of roosmaryn het, voeg 'n paar takkies by die holtes.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 1325 |
| Totale vet | 64 g |
| Versadigde vet | 23 g |
| Onversadigde Vet | 28 g |
| cholesterol | 427 mg |
| natrium | 1,082 mg |
| koolhidrate | 18 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 150 g |