Wat is 'n Marinade en waarom word dit gebruik?
'N marinade is 'n vloeibare oplossing waarin jy kos, veral vleis, weekmaak voordat jy dit kook. 'N marinade voeg smaak aan kosse en maak hulle meer tender deur die afbreekproses van kook te begin. Hierdie aksie kan wees as gevolg van suur bestanddele soos asyn, wyn of vrugtesap of ensimatiese komponente soos pynappel, papaja, koejawel of gemmer. Die ineenstorting laat vloeistowwe en geurmiddels toe om die vleis te betree, sodat dit sy vog behou tydens grilling en nie so vinnig uitdroog nie.
Marinades is veral belangrik en nuttig vir grilling as gevolg van die hoë, intense hitte wat deur grille geproduseer word. Dit kan lei tot die vorming van skadelike stowwe op die oppervlak terwyl dit gekook word. 'N suur marinade verminder die vorming van hierdie chemikalieë.
Vleis soos hoenderborsies en varkvleis is meer geneig om op die rooster uit te droog en sal voordeel trek uit 'n marinade om vog te behou. 'N voorbeeld van 'n goeie basiese marinade sou wees Italian Dressing. Marinades kan winkel koop of gemaak word by die huis baie maklik.
Hoe lank moet jy marineer?
Die hoeveelheid tyd wat gebruik word om verskillende snye vleis te marineer, is belangrik. Te lank in 'n suur marinade kan proteïene denatureer en eintlik lei tot 'n strenger tekstuur vir hoender, vis en seekos. 'N Mildere suur marinade vir 'n korter tyd is beter vir hierdie items. Te lank in 'n ensimatiese marinade kan die vleis soet wees.
Vis en seekos moet net kortliks gemarineer word, vir slegs 15 minute tot 30 minute.
Twee uur is waarskynlik lank genoeg vir hoenderstukke sonder om dit te seer te maak. Bees en vark kan vir langer tydperke, een tot 12 uur gemarineer word. Digte wortelgroente kan vir 30 minute tot twee uur gemarineer word, terwyl sagter groente net 30 minute nodig het. Volg die spesifieke resepinstruksies vir die sny van vleis of vis wat jy gebruik en die sterkte van die marinade.
Voedselveiligheid en Marinade
Marinade is in kontak met ongekookte vleis, vis en seekos en daarom tel dit enige bakterieë op die produkte op. Dit is belangrik om die marinerende item in die yskas te hou en om nie by kamertemperatuur te marineer nie.
U mag dalk vermy marinering in aluminiumfoelie, metaalbakke anders as vlekvrye staal of pottebakkery waar die suur van die marinade kan reageer met die metaal of glas en lood of ander ongewenste elemente vrylaat. Dit is die beste om glas of 'n voedselveilige plastiekvat of 'n weggooibare sakke te gebruik.
Gooi altyd marinade af wat in kontak is met die kos wat jy marineer. Was enige houers wat gebruik word vir marinering of, indien dit beskikbaar is, gooi dit. Moet dit nie gebruik om die gekookte goed te bedien of te stoor nie, tensy u dit behoorlik gewas het.
Moenie die marinade wat in kontak was met die rou kos, gebruik het om die kos te kook terwyl dit kook nie. Jy moet 'n aparte gedeelte hê wat die rou kos nie aangeraak het om te gebruik vir bors of as 'n sous nie.
- Uitspraak: MARE eh nad
- Algemene spelfoute : maranade, mariande