Suur en suurvleis en in feite suur en suur in die algemeen is baie gewild in die Chinese kombuis. Maar weet jy daar is baie verskillende maniere om soet en suur sous te maak? As ons soet en suur dink, dink ons dikwels aan die soet en suur van ons plaaslike Chinese (Kantonese) restaurant of ons plaaslike afhaal. Dit word in die eerste resep getoon, maar dit is ver van my gunsteling manier om soet en suur te maak.
Ek hou persoonlik van Sjanghai Styl Soet en Sure Saus. Dis minder lekker as resep een en my oupa het dit altyd vir my gekook toe ek 'n kind was. Ek het onlangs hierdie sous vir my jongste kookboek gemaak en my man het dit so lief gehad dat ek dit amper elke dag vir 'n week kook.
Geredigeer deur Liv Wan
Wat jy benodig
- Resep 1:
- Kantonese styl / Ontbyt / Meeste Chinese restaurante
- bestanddele:
- 200ml water
- 100ml Ketchup
- 100ml Rys asyn
- 100g Rock suiker (Jy kan ook suiker of demerara suiker gebruik. Maar ek voel soos die rotsuiker maak die sous beter)
- ½ eetlepel aartappelstyselmengsel met 1 eetlepelwater
- Party sout vir geurmiddels
- Resep 2:
- Sjanghai Styl Soet en Sure Saus
- bestanddele:
- 50g strooisuiker
- 2 eetlepels water
- 40 ml
- ligte sojasous
- 30 ml swart asyn
- Resep 3:
- As jy ingemaakte pynappel in jou soet en suurgereg gebruik, kan jy 'n deel van die water van Metode 1 vervang en jou soet en suur sous maak met die pynappelsap. Verminder die hoeveelheid suiker wat jy gebruik, maar as ingemaakte ananasap kan nogal soet wees. Sommige ingemaakte pynappels is minder soet, maar oordeel dit self.
- bestanddele:
- 200ml sap uit die ingemaakte ananas. As die hoeveelheid sap nie genoeg is nie, vul dan water.
- 100ml Ketchup
- 100ml Rys asyn
- 70g Rotssuiker (Jy kan ook suiker of demerara suiker gebruik. Maar ek voel soos die rotsuiker maak die sous beter)
- ½ eetlepel aartappelstyselmengsel met 1 eetlepelwater (Aartappelstysel is gewoonlik beskikbaar in Chinese supermarkte. Dit is ook beskikbaar op Amazon. Anders kan jy dit vervang met mielieblom.
- Party sout vir geurmiddels
- Resep 4:
- Hierdie resep is van die voormalige Chinese koskenner Rhonda Parkinson
- Ek benodig:
- 1/3 koppie rys asyn (Nota: Ek sou aandring om rys asyn te gebruik, aangesien witwynasyn smaak te skerp en sterk is.)
- 4 eetlepels bruinsuiker
- 1 eetlepel ketchup
- 1 teelepel ligte sojasous
- 2 teelepels mielieblom gemeng met 4 teelepels water
Hoe om dit te maak
Resep 1 Aanwysings:
- Neem 'n kastrol en sit al die bestanddele in die kastrol en meng eweredig voor jy begin kook.
- Jy moet die sous deurgaans roer, net as die sous klonterig word.
- Bring die sous aan die kook en draai die vuur tot die laagste temperatuur en prut tot die sous tekstuur dik en taai geword het. Dan is dit reg. Jy kan roer 'n vark of hoender met groente en gooi die sous in.
- As jy ekstra sous het, kan jy dit in 'n droë en skoon houer hou nadat dit afgekoel het en in die yskas gestoor word. Gewoonlik moet hierdie sous 7-10 dae in die yskas hou as jy dit behoorlik berg.
Resep 2 Prosedures:
- Sit strooisuiker en die water in 'n wok en karameliseer die suiker totdat dit goudbruin is.
- Skakel die vuur uit en voeg sojasous en die swart asyn by en roer dit totdat alles eweredig gemeng is. Wees asseblief baie versigtig wanneer u sojasous en asyn in die wok sit, aangesien dit suikerstortings kan veroorsaak, so staan u 'n paar tree terug wanneer u dit doen.
- Draai die vuur weer aan en maak seker dat die sous heeltemal saam gekombineer is. Dan kan jy diep gebraaide ribbes of varkvleis in die sous voeg en eweredig meng. Gereed om te dien.
Resep 3 Aanwysings:
- Neem 'n kastrol en sit al die bestanddele in die kastrol en meng eweredig voor jy begin kook.
- Jy moet die sous deurgaans roer of die sous klap kan draai.
- Bring die sous aan die kook en draai die vuur tot die laagste temperatuur en prut tot die sous tekstuur dik en taai geword het. Dan is dit reg. Jy kan roer 'n vark of hoender met groente en gooi die sous in.
- As jy ekstra sous het, kan jy dit in 'n droë en skoon houer hou nadat dit afgekoel het en in die yskas gestoor word. Gewoonlik moet hierdie sous 7-10 dae in die yskas hou as jy dit behoorlik berg.
Resep 4 Aanwysings:
Meng die asyn, bruinsuiker, ketchup en sojasous saam en laat dit in 'n klein potjie kook. Meng die maïsstysel en water bymekaar, voeg by die ander bestanddele by en roer om te verdik.
(As jy wil, kan jy 1 groen peper voeg, in stukkies gesny word, en pynappelpunte soos verlang na toevoeging van die maïsstysel. Vir 'n dikker sous, verhoog die mieliestys tot 4 teelepels terwyl die water konstant bly.)
Geredigeer deur Liv Wan