Die wonderlike kleurvolle (en lekker) kosse van die herfs is een van die hoë note wat die naderende winter draaglik maak. Pampoene en kleurvolle squash is die hoogtepunte van hierdie kosse, maar wat om daarmee te doen? Een goeie manier is om hulle in 'n chutney te maak, wat 'n goeie manier is om al hul grootheid te bewaar en te berg.
'N Gekookte gebraaide pampoenskutney is een so 'n manier. Deur eers die pampoen of pampoen met bruinsuiker en warm speserye te rooster, neem die pampoen al die geure in asook die groente karameliseer. Dit word by die chutney basis van verdere speserye, asyn, gemmer en appels geskep, 'n ryk, dik bewaar wat pragtig werk met vleis, wild en kaas. Stoor dit ook vir die Kersfees- of Boksdagtafel, jy sal bly wees wat jy gedoen het.
Wat jy benodig
- 4 koppies / 750g geskilde pampoen of squash (in blokkies)
- 2 teelepels kerriepoeier
- 2 eetlepels sagte bruinsuiker
- Knippie sout en peper
- 1 1/2 koppies / 250 g rosyne
- 1 1/2 koppies / 250g ligte sagte bruinsuiker
- 1 1/2 koppies / 250 g kook appels (geskil en in stukkies gesny)
- 1 1/2 koppies / 250g ui (grof gekap)
- 2 koppies / 450 ml appelasyn
- 1 duim / 2.5 cm vars gemmer (geskil en gerasper)
- N knippie sout
Hoe om dit te maak
Voorverhit oond tot 375F / 190C / Gas 5
- Lei 'n groot bakplaat of braaiplein met 'n vel vetvaste papier.
- Plaas die blokkies pampoen of squash op die skinkbord, strooi oor die kerriepoeier en die suiker, gevolg deur die sout en peper. Rol die kubusse peper saggies, sodat almal met die speserye bedek is.
- Rooster in die voorverhitte oond vir 20 tot 25 minute totdat die pampoen of pampoen mooi bruin en gekarameliseer is, maar steeds effens stewig. Sit aan die een kant.
- Terwyl die pampoen rooster, kan jy die res van die chutney voorberei.
- Sit al die oorblywende bestanddele in 'n groot voorraad of kastrol. Sit hulle net in, in die volgorde van die resep en roer saggies met 'n houtlepel.
- Plaas die pan op die stoof bokant en bring 'n sagte kook (moenie hierdie proses haas nie, of jy kan die chutney brand). Sodra dit 'n sagte kook bereik, laat dit vroeër 20 minute vrolik plop, wat van tyd tot tyd 'n opskudding gee. Die chutney sal begin verdik en sal geurig wees, so wees voorbereid.
- Sodra die pampoen gekook en effens afgekoel word, voeg dit by die chutney. Verlaag die hitte, want sodra jy bygevoeg het, wil jy dit nie in 'n gemaal kook nie, maar hou klein stukkies pampoen.
- Kook vir nog 15 minute of totdat die chutney dik en glansig is en die pampoen nog steeds hou.
- Verwyder die pan uit die hitte, roer en laat staan vir 10 minute.
- Intussen, steriliseer 6 x 1 lb (450g) glas of Kilner potte.
- Gebruik 'n tregter of 'n hittebestendige kruik, vul die kruike bo-op die nek van die pot. Bedek met 'n deksel of met 'n Kilner, rubberring en clip. Laat afkoel.
- Die chutney sal vir langer as een jaar in die winkelkas bly. Gee eenmaal oop, berg in die yskas.
Alternatiewe vir Pampoen:
Pampoen is lekker, maar jy kan ook enige ander squash op dieselfde manier gebruik in hierdie Chutney-resep.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 225 |
| Totale vet | 0 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 68 mg |
| koolhidrate | 56 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 2 g |