Classic Fish and Chips is 'n Britse instelling, en hulle is een van ons nasionale geregte en almal is lief vir hulle. Jy kan dit koop by een van die duisende vis- en skyfieswinkels regoor die land - insluitend die wêreldbekende Harry Ramsdens, of jy kan hulle tuis maak. Met klassieke beteken dit vis en skyfies, aangesien hulle altyd Cod, Pollock of Haddock gebruik het, 'n diep krokante beslag en skyfies, nie frietjies nie.
Vir die beste vis en skyfies, kies die varsste vis wat jy kan vind, bevrore is ook goed, maar maak seker dat dit deeglik ontdooi en eers met kombuispapier gedroog word.
Berei die beslag voor en doop eers die vis op die laaste oomblik voordat dit in warm olie gedompel word om te braai. Op hierdie manier sal jy altyd 'n ligte en skerp snap na die beslag hê.
Gebruik 'n floury aartappel vir die skyfies; Die beste variëteite is King Edward, Maris Piper, en Sante. Geniet hierdie Londense styl vis en skyfies !
Wat jy benodig
- Vir die vis:
- 2 ounce / 55 gram alle doelmeelblom
- 2 ounces / 55 gram maïsstysel
- Sout na smaak
- Swartpeper na smaak
- 1 teelepel bakpoeier
- 1/3 koppie bier (donkerbier)
- 1/3 koppie vonkelwater
- 4 visfilette (7 gram elk; dik, wit vis verkieslik volhoubare kabeljou, pollock of skelvis)
- Vir die Chips:
- 2 pond aartappels (geskil)
- 1 liter plantaardige olie (of geur of drup om te kook)
Hoe om dit te maak
- Meng in 'n groot, ruim bakkom alles behalwe twee eetlepels van die meel, mielieblom en bakpoeier. Geur liggies met 'n klein knippie sout en peper.
- Voeg die bier en die water by die meelmengsel by en gebruik 'n vurk en klits voortdurend totdat jy 'n dik, gladde beslag het. Plaas die beslag in die yskas om tussen 30 minute en 'n uur te rus.
- Sny die aartappels in 1 cm snye en sny dit in 1 cm wye skyfies. Plaas die skyfies in 'n kuil en spoel onder koue lopende water.
- Plaas die gewasskyfies in 'n bakkie koue water, bring 'n lekker kook en prut vir 3 tot 4 minute. Dreineer deeglik deur 'n kolander en droog dan met kombuispapier. Hou in die yskas bedek met kombuispapier totdat dit nodig is
- Intussen lê die visfilette op 'n stuk kombuispapier en klop droog. Geur baie liggies met 'n bietjie seeout.
- Verhit die olie tot 250 F in 'n diepvrye friteuse of groot, diep kastrol. Blancheer 'n paar handvolke op 'n slag in die vet vir 'n paar minute. Moenie hulle bruin nie. Sodra die skyfies effens gaar is, verwyder dit uit die vet en dreineer. Hou aan die een kant.
- Plaas die 2 eetlepels meel wat uit die beslagmengsel gereserveer word. Gooi elke visfilet in die meel, skud enige oortollige, doop in die beslag en lig elke filet sorgvuldig in die warm olie. Braai vir ongeveer 8 minute, of totdat die beslag skerp en goue is, draai die filette van tyd tot tyd met 'n groot lepel.
- Gebruik dieselfde lepellepel een keer gaar, verwyder die filette van die warm olie, dreineer op kombuispapier, bedek met vetpapier en hou warm.
- Verhit die olie tot 400 F en kook die skyfies tot goudbruin en sowat 5 minute.
- Sit dadelik by die warm vis saam met jou gunstelingkruid. Die debat woed altyd oor wat om te dien.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 479 |
| Totale vet | 3 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 1 g |
| cholesterol | 111 mg |
| natrium | 870 mg |
| koolhidrate | 62 g |
| Dieetvesel | 6 g |
| proteïen | 47 g |