Hierdie varkvleisbraai word gebraai en dan gebraai met 'n gekruide bruinsuikervryf. Die pekel hou die varkies sappig terwyl die vleis smaaklik geurig is.
'N mengsel van Creoolse geurmiddels, komyn en bruinsuiker voeg geur aan hierdie heerlike varkvleis. Die pekel bevat sout, esdoornstroop, en lemoensap. Vervang die lemoensap met appelsuurder of appelsap as jy wil. Voel vry om sommige gedroogde kruie by die pekel by te voeg. 'N Paar teelepels droë salie, tiemie of roosmaryn is goeie keuses.
Sit hierdie sag, sappige varkvleisbraad saam met aartappels en gestoomde groente of 'n eenvoudige slaai . Die varkbraai is 'n uitstekende keuse vir 'n spesiale aandete of naweekmaaltyd.
Wat jy benodig
- Vir die Brine:
- 3 koppies water (koud)
- 1 1/2 koppies lemoensap
- 3 eetlepels kosher sout
- 1/4 koppie esdoornstroop
- Vir die Rub:
- 2 eetlepels
- Creoolse speserye (of Cajun, verkieslik soutvry)
- 1/2 teelepel swartpeper (grond)
- 1/2 teelepel komyn (grond)
- 3 eetlepels bruinsuiker
Hoe om dit te maak
- In 'n groot kastrol kombineer die helfte van die water met die kosher sout. Kook en roer tot die sout opgelos het. Haal dit uit die hitte en voeg die oorblywende 1 1/2 koppies koue water, die lemoensap en die esdoornstroop by; roer om te meng. Laat die mengsel afkoel.
- Plak die varkbraai met papierhanddoeke om droog te word. Plaas die gebraaide in 'n groot, nie- reaktiewe voedselhouer of swaarskool- 2-gallon zip-close voedselopberging of vrieskas.
- In 'n bak kombineer die koue water, lemoensap, kosher sout, en maple siroop; Giet oor die braai; beweeg die houer om die vark deeglik te bedek. Verkoel die vark oornag, of vir ongeveer 8 tot 18 uur.
- In 'n klein bak kombineer die vryfbestanddele; meng goed en sit eenkant.
- Verwyder die varkbraai uit die pekelwater en gooi die pekelwater weg. Spoel die vark en klop droog.
- Plaas die braai op 'n rak in 'n braaipan en vryf dit alles oor met die geurmiddelsmengsel.
- Voorverhit die oond tot 350 F (180 C / Gas 4).
- Rooster sowat 20 minute per pond, of tot die gebraaide registers 145 F op 'n voedseltermometer of oondproef.
- Laat die varkbraai 15 tot 20 minute rus voordat jy dit sny.
Wenke
'N Pekelkool met sowat 3% tot 6% sout beïnvloed die vleis op 'n paar maniere. Die oplossing los sommige van die proteïenstruktuur op, wat dit moontlik maak dat meer pekelwater die vleis binnedring. Die pekel verhoog die waterhouvermoë van die vleis, maak dit sagter en sappiger. Die pekelwater wat in die vleis geabsorbeer word, verhoog sy gewig soveel as 10% of meer. Alhoewel vleis gewoonlik 20% van sy vog verloor wanneer dit gaar word, hou die geabsorbeerde pekelkos dit sagter.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 73 |
| Totale vet | 0 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 2,622 mg |
| koolhidrate | 18 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 1 g |