01 van 10
Trid Pastry
Trid (of tride ) is 'n dun, creepagtige deeg van Arabiese oorsprong. Dieselfde woord word gebruik om 'n gereg te berei wat voorberei word deur 'n pluimvee of vleispastei onder die gekookde deeg te lê.
Die volgende foto's wys hoe om ten volle gekookte * triddeeg te maak wat met stoofde bedien word. Die Marokkaanse voorbereiding is soortgelyk aan dié van ongesuurde rghaif , maar sonder enige spesiale vou of vorming van die deeg. In plaas daarvan, balle deeg is platgeslaan in sirkels en gekook in meervoudige stapels. Die individuele triddeegblare kan dan geskei word.
Die proses is nie moeilik nie, maar jy moet ongeveer 'n uur en 'n half van begin tot einde toelaat, insluitende ongeveer 45 minute aktiewe werktyd. Dit kan gedoen word gelyktydig met die voorbereiding van 'n stoofpot.
* Dit is belangrik om daarop te let dat skaars gekookte triddeeg ook voorberei kan word, maar aangesien dit 'n bietjie van 'n rou-deeg smaak en tekstuur het, gee ek nie om met die stoofgereg nie. Ek het ook skaars gekookte triddeeg gesien wat in die plek van Warqa gebruik is , maar dit is nie amper so delikaat nie.
02 van 10
Maak die Trid Deeg
Berei die deeg met die hand of met 'n staanmenger en deeghaak. Kombineer 4 koppies alledaagse meel (jy kan 1 koppie met fyn semolina vervang) en 1 1½ teelepels sout. Meng genoeg louwarm water (sowat 1 1/2 koppies) om 'n sagte, hanteerbare deeg te maak wat nie taai is nie. Knie die deeg vir 10 minute of tot baie glad en elasties.
03 van 10
Verdeel die deeg
Sit 'n skinkbord en 'n bakie groente-olie uit. Olie jou hande, die skinkbord en die triddeeg.
Vorm klein deegbolletjies deur porsies af te druk oor die grootte van 'n eier of klein pruime. Sit die balle deeg op die proef, versprei meer olie op hul toppe en bedek dit lakens met 'n stukkie plastiek. Laat die deeg vir 20 tot 30 minute rus.
04 van 10
Vlak en kook die eerste laag van deeg
Tradisioneel is Marokkaanse Trid-deegdeeg oorgestrek en gekook op 'n afgeronde kleipot wat 'n qdra-dyaltrid genoem word , maar vandag is dit nogal algemeen om 'n groot braaipan eerder te gebruik. Hier gebruik ek 'n ou koekie wat ek vir braaistake reserveer.
Plaas jou pan oor medium hitte en laat dit vir 'n minuut of twee opwarm.
Olie jou werkoppervlak. Neem 'n bal deeg, doop dit in die olie, en plat die deeg in 'n papierdun sirkel deur te pluk en dit met geoliede hande te strek. Plaas die deeg na die warm pan. Lig dit op en herplaas dit indien nodig om die vorm reg te maak. Laat dit 20 tot 30 sekondes kook.
05 van 10
Voeg 'n tweede laag van deeg by
Draai die eerste laag deeg oor om die ander kant te kook. Onmiddellik plat 'n ander deegdeeg, en voeg die tweede deeglaag direk bo-op die eerste. Lig die deeg op en strek om dit so netjies en plat as moontlik te plaas.
Laat die tweede laag deeg vir ongeveer 'n half minuut kook en roer dan die dubbele laag deeg.
06 van 10
Gaan voort met voeg en kooklaag
Onmiddellik plat 'n derde laag deeg en voeg dit by die gekookte trid wat nou bo-op die stapel is. Laat die nuwe laag deeg vir 'n halfuur rou-kant maak, en draai dan die hele stapel oor.
Herhaal die proses - plat 'n bal deeg en voeg dit by die stapel - totdat jy 'n stapel van agt of meer gekookte lae gemaak het.
07 van 10
Vou die rande onder om te kook
Hierdie stap is opsioneel.
As jy klaar is met die voorbereiding van 'n stapel triddeeg , is dit waarskynlik dat die buitenste rande dik en ongekookt op plekke sal wees. As jy wil, draai die rande onder om kontak te maak met die pan om hulle te help kook. Jy moet dit dalk in verskeie stappe doen, die stapel deeg vou op een manier en dan 'n ander.
My eie voorkeur is om net dik, gummy rande te sny of af te sny. Hulle kan ook weggegooi word, of as jy haat om verspilling te wees, word dit langer in 'n roerbraai-mode gekook. Gebruik die gekookte stukkies vir snacking of voeg dit by die gereg wat jy met die triddeeg voorberei.
08 van 10
Skei die Lae van Trid Pastry
Plaas 'n gekookte stapel triddeeg in 'n rek terwyl jy met die oorblywende deeg werk. Wanneer jy klaar is, skei die triddeegblare uit deur hulle saggies uitmekaar te trek.
Die deeg kan heel of gesnipperd gelaat word. Die volgende twee prente wys voorstelle vir trid .
09 van 10
Trid Met Saffraan Hoender
Die deeg kan heeltemal oorgelaat word wanneer dit hierdie soet en hartige trid bedien, wat die kookboek skrywer Paula Wolfert na verwys as die "arm man se bastilla". Die hoender word gestoof met geurige speserye saffraan, kaneel en gemmer. In hierdie skottel het ek die onderste lae triddeeg gesmeer vir makliker eet, maar het hulle heeltemal vir die boonste laag gelaat. 'N Stof van poeiermelk en kaneel dien as garneer, met meer aan die kant. Dit is nie 'n mooi gereg nie, maar dit is lekker!
Resep vir Trid Met Saffraan Hoender
10 van 10
Trid with Chicken and Lentils - Rfissa
Nog 'n Marokkaanse voorbereiding van trid is r fissa - 'n heuwel gesnipperde deeg dien as 'n bed vir 'n pittige hoender- en lensiespek. Saffraan, fenugreek, gemmer en Ras el Hanout dra alles by tot die onvergeetlike geurmiddels. Vir hierdie gereg kan jy die gekerfde trid in 'n couscoussier stoom om dit te warm en versag net voor dit bedien word.
Resep vir Kip Rfissa