Wat is die verskil tussen nie-reaktiewe en reaktiewe kookware?

Om te verstaan ​​wat dit beteken wanneer sommige kookgerei as "reaktief" beskou word en dat sommige as "nie-reaktief" beskou word, is 'n eenvoudige les in chemie.

Wanneer Reactive Cookware nie gebruik word nie

Voedsel wat suur is, soos tamaties of kosse wat suurlemoensap of asyn bevat, moet nie in reaktiewe kookgerei gekook word nie. Aluminium, koper, yster en nie-vlekvrye staal is reaktiewe kookgerei. Hul oppervlaktes sal atome van metaal in die kos vrystel en kan die kos smaak of verkleuring gee. Kolletiese voedsel trek hierdie atome van metaal uit panne wat gemaak is van materiaal wat vatbaar is vir die vrystelling van hul atome.

Nie-reaktiewe kookgerei is gemaak van vlekvrye staal, glas of geglasuurde keramiek. Of dit kan bedek wees met iets wat nie-reaktief is, soos die emalje in emalje en emalje-bedekte ysterpotte. So, waarom pla dit met reaktiewe metale om glad nie kookgerei te maak nie? Daar is 'n paar maniere waarop kookware gemaak van reaktiewe stowwe beter is, veral die feit dat aluminium en koper en yster meer eenvormig sonder "warm kolle" hitte. Dus, kompromieë is ontwikkel.

Enamelware word gewoonlik gemaak deur 'n reaktiewe metaalpan te bedek met nie-reaktiewe emalje. As gevolg daarvan kry jy 'n pan wat meer eweredig verhit, maar reageer nie met suurvoedsel nie. Aluminium kan geanodiseer word, wat beteken dat dit chemies bedek is met 'n laag nie-reaktiewe oksied. Reaktiewe koperpanne word soms gevoer met nie-reaktiewe blikkies. Hierdie stowwe hou vas aan hul atome en laat baie minder van hulle in kookkosse, selfs al is die kosse suur.

Hulle maak 'n versperring tussen die suur van die kos en die reaktiewe metaal van die pan. Die probleem met hierdie is dat ons dikwels metaallepels, spatels en ander gereedskap in hulle gebruik, wat deur die nie-reaktiewe emalje, aluminiumoksied of tin aan die reaktiewe metaal kan krap. Sodra die versperring is gebreek, dan is die beskerming weg.

Gietyster word as reaktief beskou, maar die vinnige kook van suurvoedsel in 'n goed gesoute gietysterpan veroorsaak gewoonlik geen probleme nie. Ingestorte yster is gewoonlik baie minder skadelik as wat aluminium of koper ingeneem word. 'N Nie-reaktiewe, maar swak verhitting van vlekvrye staalpan kan koper geklap wees om dit 'n beter geleier van hitte te maak. Glas is een van die mees nie-reaktiewe stowwe wat vir kookware gebruik kan word, maar dit is 'n swak geleier van hitte.

Dit is ook die rede waarom reaktiewe aluminium kosblikke uitgevoer word met nie-reaktiewe plastiek. Alhoewel daar min verwarming betrokke is, kan die aluminium in die kos kom as gevolg van die langtermynkontak. U het dalk gehoor dat hierdie plastiekbande dikwels BPA bevat, wat baie studies bewys het dat hulle skadelik is wanneer hulle ingeneem word. Dit is veral 'n probleem met suur tamatieprodukte, en vervaardigers soek 'n voering wat nie BPA-bevattende plastiek gebruik nie.

Sommige resepte gebruik nie-reaktiewe kookware of houers