Tanzaniese pilau-rys is dikwels moeilik om van sy Indiese wortels te skei. Wat die Afrika-kombuis betref, is pilau egter Oos- Afrika se alomteenwoordige rysgerei en strek dikwels oor die kuslyn van Zanzibar tot by die Indiese Oseaan-eilande soos Mauritius. Tanzaniese pilau het geringe nuanses van sy Indiese eweknie. Ander pilau-resepte sal dikwels lourierblare, saffraan, gemaalde koljander-saad en borrie insluit, maar Tanzaniese pilau-resepte gebruik dikwels 5 verskillende speserye om die pilau masala te maak. Dit is swart peperkorrels, naeltjies, komyn, kardemom, en kaneel. Verder word speserye, veral naeltjies, meer vrygewig in Tanzanië gebruik. Skuif effens noord na die Horn of Africa, jy sal vind dat die kardemom baie meer gewild is.
Pilau kan as 'n eenvoudige groenteskotel gemaak word of kan saam met beesvleis, lam of hoender gekombineer word om 'n volle een-ete-ete te produseer. Wanneer dit as 'n hele potmaaltyd gemaak word, soms met die byvoeging van tamaties, kan mens sê die uitkoms is baie soortgelyk aan die Wes-Afrikaanse eweknie rysgereg, jollof. Die twee etes is egter nie dieselfde nie, en die Indiese speserye wat in Oos-Afrika gebruik word, maak hierdie gereg eiesoortig anders as die jollof-rys. Pilau is veel meer vergelykbaar met die Somaliese bariis iskukaris . Aangesien dit die inleidende resep vir pilau is, sal ek dit eenvoudig hou deur die vegetariese weergawe te verskaf. As jy iets spesiaals by die skottel wil byvoeg, kan jy dinge effens versier deur sommige geroosterde cashewnooie by te voeg.
Wat jy benodig
- 2 eetlepels botter of ghee
- 1 ui
- 1 knoffelhuisie of knoffel
- 5 kardemom peule
- 1 tot 2 hele kaneelstokkies
- 1/2 teelepel gemaalde komyn
- 1 teelepel swartpeper
- 1/2 teelepel gemaalde naeltjies
- 2 koppies Basmati-rys
- 1 koppie kokosmelk
- 2 koppies groentevoorraad of kookwater
Hoe om dit te maak
1. Steek die ui en knoffel fyngekap en was die rys om oortollige stysel te verwyder. In 'n swaar gebaseerde pot, verhit die botter of ghee en braai die uie tot goudbruin.
2. Voeg die rys by die pot en roer tot dit met die vet bedek is. Voeg die knoffel en speserye by die pot en laat die speserye hulle geur vrylaat. Dit behoort minder as 'n minuut te neem.
3. Voeg die klappermelk en groentevoorraad of water by en kook.
Jy sal 'n paar keer moet roer om te verseker dat die uie en speserye eweredig versprei word.
4. Verlaag na 5 minute die hitte tot laag, bedek stewig met 'n deksel en laat die rys vir 15 minute by die absorpsiemetode kook.
5. Vlug die rys dan warm met 'n kerrie en 'n slaaisous.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 423 |
| Totale vet | 14 g |
| Versadigde vet | 11 g |
| Onversadigde Vet | 2 g |
| cholesterol | 10 mg |
| natrium | 173 mg |
| koolhidrate | 67 g |
| Dieetvesel | 4 g |
| proteïen | 9 g |