Wenke vir die maak van hierdie resepte Taste Authentic
Sekere Suid-Amerikaanse lande is bekend vir hul brode gemaak met kaas, eiers en maniokmeel ( ook bekend as yucamel, kassamel, of tapioka-stysel ). In Brasilië is daar die bekende pão de quiejo . Colombiane het pandebono en almojabanas . Paraguayane geniet 'n soortgelyke brood genaamd chipa.
Die bestanddele vir hierdie kaasbrood resepte is baie spesifiek, en die verkeerde vervanging kan die resep aansienlik verander.
Gelukkig kan u al die bestanddele aanlyn vind as dit nie in u omgewing beskikbaar is nie.
Die verenigende bestanddeel in hierdie brood (behalwe almojabanas) is die yuca (kassa, tapioca) stysel, wat hulle spesiale tekstuur gee (en maak hulle glutenvry). Ek het gevind dat die tapioca-meel wat ek by gesondheidsvoedselwinkels in die VSA kan koop, baie redelik suur is omdat dit gefermenteer is. Sommige van daardie suurgeure is goed in hierdie resepte, maar te veel kan oorweldigend wees. Ek hou daarvan om halfsuur kassetstysel te gebruik, en die helfte soet ("dulce" of "doce", wat ongesmelt is). U kan die soetmassa aanlyn hier vind. Of jy kan dinge baie eenvoudig maak en net die pão de queijo-mengsel bestel!
Chipa en pandebono het beide tapioka-meel en mieliemeel (pão de queijo het nie tipies koringmeel nie). Chipa word gemaak met 'n baie fyngemaalde maïsmeel. Die verwerking van Amerikaanse styl mieliemeel vir 'n paar sekondes in 'n voedselverwerker werk goed as 'n plaasvervanger.
Die mieliemeel wat in Colombiaanse pandebono gebruik word, word Masarepa genoem, wat 'n voorafgemaakte mieliemeel is wat gewoonlik gebruik word om te maak. Dit is redelik maklik om masarepa in Latynse markte te vind of selfs in die Latynse voedselafdeling van jou supermark.
Die kaas is nog 'n spesialiteitsbestanddeel. Al drie hierdie brode word gemaak met 'n plaaslike, gesoute weergawe van vars koeienkaas, soortgelyk aan queso fresco .
In Brasilië word pão de queijo gemaak met queijo minaskaas, uit die Minas Gerais-streek. In al drie hierdie resepte, vervang die halwe feta en halfboer se kaaswerke goed. Maak seker dat jy die deeg sout proe - sommige boer se kaas is souter as ander.
Alhoewel hierdie brood lyk soortgelyk aan die Amerikaanse verhemelte en 'n paar algemene bestanddele het, word elkeen op 'n baie spesifieke manier in sy eie land gemaak. Maar die eerste byt van warm kaasagtige pao de queijo, pandebono of chipa sal die werk maak om die spesiale bestanddele op te spoor wat die moeite werd is.